在体育场路上班的梁先生上周末去开元路吃饭，路过“一席地”邮电路店的时候发现，店内只有一桌客人在吃饭，还是两个外国人。空荡荡的情况同样出现在“一席地”建国路店、河东路店、黄龙店、和平店等。有网友在微博上说：“原本六点多就开始排队的一席地，现在竟然可以包场吃饭了。”自4月3日杭州确诊了首例H7N9禽流感病例以来，半个多月的时间里，杭城各大鸡煲店 的生意持续低迷。受伤的不只一席地，还有张生记、全聚德等以鸭为招牌菜的餐厅。

改名只因店名里有“鸡”

    在百井坊巷孙之家芦花鸡的店里，厨师陈师傅拿出了这个月的台账本：“4月1号、2号，一天的营业额都在两三千元，3号之后就一落千丈，最低的是前天，一整天就做了536元生意，还包括夜宵。”陈师傅翻着台账本，无奈地说。因为店面小，陈师傅身兼厨师和采购。他说：“从这个月3号就没有进过活鸡了，现在连冰箱里的冷冻鸡也没了。”整家店找不出一个鸡的影子，但是因为店名里有个“鸡”字，让不少经过的食客打起了退堂鼓。陈师傅说，这家店主要是做江西土菜，以前生意最好的时候，一天也只能卖出七八只鸡。

    这家上下两层楼的小店，营业面积不足70平方米，一共只能放下11张四方桌。地处武林商圈，整条街又因为餐饮做出名，所以每个月光房租就要花去3万元。老板陈先生说：“以前没做过餐饮，去年四月把店面盘过来的，没想到刚满一年就撞上了禽流感。”束手无策的他，现在唯一想到的办法就是改店名。“新店名叫‘赣湘园’”，陈老板说，因为老婆是湖南人，自己是江西人，希望改名以后生意会有所好转。

    同在百井坊巷，不远处的“一番地”却已经改头换面。门口的LED上滚动的全是杭州本帮菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹……这家店一位姓王的店员说，禽流感一来就不卖鸡了。说完就给正在点菜的客人推荐起了店里的生蚝和扇贝。

鸡煲摇身变鱼煲

    以烤鸭驰名的全聚德在杭州重新开店有两年了。目前为止，烤鸭还在正常售卖。只是销量锐减已成定局。“以前一天要卖三十几份烤鸭，现在一天最多卖出两三只。”全聚德的徐经理说。跟一席地只做鸡煲不同，全聚德的菜品相对丰富一些。

    为了迎接五一小长假，店里已经印制完成了全新的菜单。“新的菜品以京味特色菜为主，京味炖吊子、芫爆肚丝、老北京奶酪，都是纯正的北京口味，结合一些蛤蜊、海参之类的海鲜。”徐经理介绍说。
而从不打折的北京烤鸭也即将8折出售。徐经理说：“鸭子全部从北京空运过来，每一只鸭子都有条形码，加上200℃以上的高温炉火烤制，安全可以完全放心。”为了减缓消费者的恐慌情绪，店里还专门推出了满就减、满就送，和折扣力度很大的商务套餐。

    大兜路的“椰子鸡”风情餐厅干脆把鸡煲变成了鱼煲。叶店长说：“鸡已经不卖了，现在主卖港式鱼头王，用的是包头鱼，同时我们也做黑鱼煲。”值得一提的是，鱼煲唱大戏的鸡煲店
，还沿袭鸡煲做法，在锅里加入了不少的中药材。店里的所有鸡高汤也换成了大骨高汤。

    同样换菜单的还有“千串屋”。老板徐先生统计了一下，这两周的营业额下滑了4成左右。原来一天就要消耗掉一箱冰冻鸡肉，现在三四天才卖完一箱。菜单上新增的同样是烤虾、扇贝等海鲜类。

茶香鸡、老鸭煲全部停售

    说到做家禽类出名的饭店，杭州不止一家。张生记的老鸭煲、外婆家的茶香鸡、椒麻鸡，现在全部停售了。

    4月15日，杭州市禁止活禽交易的禁令出台以后，张生记就推出新的特价菜单，清一色的虾兵蟹将。如果是老鸭煲的忠实粉丝，可能就要等上一段时间了。张生记的相关负责人吴军说：“现在，冰冻的鸭子我们也不采购。”像张生记这样在全国开分店的企业，有面对禽流感的经验。

    一席地的主管陈经理说，现在杭州所有门店都正常营业，刚好趁这个时间加强员工内部的培训。

来源：都市快报 作者：见习记者 诸逸文 编辑：郑海云