成本费用控制的方法较多，基本方法有预算控制法、制度控制法、标准成本控制法。

1．预算控制法

预算是酒店未来一定时期预期计划的货币流量表现。预算成本是按标准成本计算的一定业务量下的成本开支额。这种控制方法是以预算指标作为控制成本费用支出的依据，通过分析对比，找出差异，采取相应的改进措施，来保证成本费用预算的顺利实现。

为了与现行的会计核算制度相衔接，更好地实现预算控制，必须按不同的经营项目，分别预算营业成本与营业费用。并且将预算时期进行更细的划分，如划分为月度成本预算或更细的成本预算。这样才便于分部门、分项目、分时期的进行成本费用控制。

2．制度控制法

这种方法是利用国家及酒店内部各项成本费用管理制度来控制成本费用开支。从财务管

理的角度出发，国家规定了成本开支范围及费用开支标准，财政、税务及上级主管部门也都有各自的规定。作为酒店本身来讲，为有效地控制成本费用，必须建立健全各项成本费用控制制度和相应的组织机构，如各项开支消耗的审批制度、日常考勤考核制度、设备设施的维修保养制度、各种材料物资的采购、验收、保管、领发制度及报批、报审程序制度等。成本费用控制制度中还要包括相应的奖惩制度规定，对于努力降低成本费用有显著效果的要予以奖励，对成本费用控制不力造成超支的要给以惩罚。只有这样才能真正调动员工节约成本，降低消耗的积极性。

3．标准成本控制法

标准成本实际上就是单位成本消耗定额。它是采取科学的方法，经过调查、分析和测算而制定的正常生产经营条件下应该实现的一种目标成本。它是控制成本开支、评价实际成本高低、衡量工作质量和效果的重要依据。如客房部的单位客房物料用品消耗定额；餐饮部的餐食制品消耗原材料定额；提供单位产品服务所消耗人工费定额等，这些定额作为标准成本发挥着控制成本支出的作用。