近日，受餐饮行业“勤俭节约风”影响，扬城一些饭店的人气受到影响，纷纷打出促销、低价等方式吸引顾客。与此不同的是，市区却有个别饭店依旧人头攒动，窍门在哪呢？记者调查发现，这些饭店推出的表演式餐饮成了新的揽客之道。

　　中餐店的歌舞技艺表演

　　“面条一甩一甩的，就是不着地，这家饭店的表演太神奇了。”昨日，王女士向记者介绍时仍意犹未尽，最近她在市区一家火锅店用餐时，不仅享受了美味，还看了一场特别的甩面条表演。

　　前天晚上，记者来到这家餐厅现场观看“甩面条”表演。只见一位穿着厨师服的小伙子随着身体扭动，手臂挥舞，面条越甩越长，时而在空中呈现出不同形状，时而面条又飞旋在桌间，不断翻转挥舞的面条就是不见落地，也不见断裂，精彩的表演获得全场食客的喝彩声。记者发现，这家火锅店人头攒动，顾客走了一拨随即接上。

　　同样的场景出现在市区珍园一家川菜馆，食客在用餐时，一位艺人现场表演变脸杂技，博得阵阵掌声。京华城也有一家异域风情的餐厅，一直以东南亚风情的歌舞表演招徕顾客。

　　这三家店的工作人员都表示，最近生意并没有受到影响。

　　西餐厅的料理制作表演

　　记者走访扬城多家餐厅发现，这种表演式餐饮不仅在中餐饭店兴起，在一些西餐厅也颇为流行。一些西餐厅多采用在油炸、煎烤时加入绚丽的手法，这种现场表演也吸引了很多人气。

　　在市区一家铁板烧店内,一位年轻厨师正在一大块铁板前用锅铲不停翻炒,并不停地撒上孜然粉、胡椒粉等调味料。料理师不断地用手中的叉、铲、调味瓶、鸡蛋等,表演出令人眼花缭乱的“杂耍”动作，伴随着顾客的喝彩声，黑椒牛排、香煎小黄鱼、金针菇培根卷等菜肴就上桌了。

　　瘦西湖附近的一家饭店,几个头戴高帽、身穿白色工作服的厨师也正在为客人表演制作烤肉。“采用这样的新模式，主要为了打破过去厨师在"幕后"的神秘感，顾客可以同厨师从头至尾都近距离、无障碍地交流。”饭店工作人员介绍，这种表演式餐饮颇受顾客好评。

　　何时秀出扬州元素？

　　淮扬菜技艺结合扬州文化

　　前两年刚刚兴起的表演式餐饮，如今在扬城可谓遍地开花。然而，让很多食客感到遗憾的是，寻遍全城，却难看到有扬州元素的餐饮表演。

　　“很难在餐饮企业听到古筝琴声，看到淮扬大厨表演。”市民黄先生说，在扬城，能看到川菜、湘菜、东南亚菜式的表演，却唯独看不到淮扬菜式的表演，实在太遗憾了。“我带了几批外地的朋友去吃饭，都提出了这个问题。”

　　去年热播的《舌尖上的中国》，淮扬菜大师居长龙的刀工表演让观众叹为观止。昨日，记者采访了居大师。“淮扬菜引以为傲的一点就是精湛的刀工，学徒工只要经过三五年培养扎实的基本功，就可以现场表演了。”不过，居大师表示，目前很多餐饮企业过分追求经济效益，认为生意好不好，关键在菜式和装潢上，而忽略了这样的技艺展示。

　　“淮扬菜以炖、焖、烧为主,但还是有部分可以实现表演式运作的。”居长龙介绍,除了扬州炒饭、文思豆腐等一些耳熟能详的淮扬菜代表,一些代表扬州特色的文化也可以现场表演，增添顾客用餐时的文化氛围。“下一步，我会将扬州古筝琴艺、淮扬菜现场展示等加入餐饮中，给顾客呈现正宗意境的淮扬菜氛围。”

　　“扬城最早的餐饮式表演是从印度飞饼开始，如今已经衍生出各家的特色来。”扬州餐饮界业内一位人士也表示，淮扬菜在声名鹊起，完全可以借助淮扬菜技艺的展示将一些代表扬州文化的古筝弹奏、扬州评话、扬州木偶剧等技艺向外地游客推荐，达到美食和文化的完美结合。 记者 居小春 李晓明