餐厅经营问题分析

在某市南外环附近,有一处位置不错的酒店,名字叫"金帝大酒店"。说是大酒店,其实面积并不大,只是一个有着二十几个房间、两层楼的四个院。酒店的外墙全是高档塑铝板装饰,显得现代、时尚,房间内一律是欧式装修,一派西洋气派,酒店的招牌是用大型喷绘,外加霓虹灯制作而成,名曰:"××油漆厂--金帝大酒店"。到了晚上,酒店外一片灯火辉煌,显得十分豪华、气派。酒店所经营的菜系,主要以海鲜为主,另加部分川菜。

去年开业时,邀请了当地的部分名人、名士,开业场面十分壮观、火爆。可短短半年的时间过去了,酒店却日渐冷清、难以为继。

通过对酒店管理层,员工及部分客户的调查,通过对酒店周围环境的了解,发现了以下几个方面的问题:

一、酒店定位不准:名为大酒店,却没有大酒店的硬件,小酒店却有着大酒店的包装和烦琐程序。

二、装修存在问题,与酒店位置、建筑现状不相协调,不土不洋,没有特色。

三、酒店名称及招牌存在问题,特别是"××油漆厂大酒店"这个招牌。虽然这个油漆厂在当地很有名,但不适合对酒店进行品牌延伸,这样直接影响了客户的感觉和心情。客户在吃饭时,总会有一种油漆的感觉和味道。

四、酒店的饭菜没有特色,海鲜、川菜在济南到处都是,与大酒店相比没有规模和技术优势,与小酒店相比又没有方便和价格优势。

五、酒店缺乏文化品位,整个饭店除了一些高档装饰画以外,没有任何与饭店、菜品相关的文化内容。酒店经营,说到底其实就是一种文化的经营。

六、酒店的饭菜价格偏高。

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