本报记者 李伟

    2月26日中午,家住万科郎润园的刘均少见的没做饭,而是直接来到楼下的阿兴家快餐店,要了一份泡椒兔丁饭。“这是大餐饮企业开的,比小店吃起来放心!”刘均说。

    近段时间来,因为中央提倡“厉行节约”,高端餐饮市场遭遇冲击。在此背景下,重庆市部分大型餐饮公司另辟蹊径,纷纷瞄准了社区市场,一场“巷战”就此打响。

    阿兴记今年至少开15家

    郎润园这家阿兴家快餐店于2月24日正式开业,它是知名餐饮企业阿兴记推出快餐品牌两年后,开的第17家快餐连锁店。从今年开始,阿兴家快餐店的扩张步伐还将加快。

    “今年至少要开15家!”阿兴记集团董事长刘英说。

    就在阿兴家高歌猛进之时,阿兴记大饭店却放缓了步伐。刘英说,在国家厉行节约的政策影响下,餐饮企业不得不转型升级,走大众路线是选择之一。

    在刘英的计划里,如果未来阿兴记集团上市,也将主推阿兴家快餐连锁店。

    陶然居圈地百亩建中央厨房

    走大众路线,挺进社区的不仅仅是阿兴记。陶然居和菜香源也打起了社区的算盘。

    据记者了解,陶然居多年前就有进入社区的计划。由于用地问题,中央厨房一直悬而未决。今年初,该集团在重庆北碚拿地100亩,开建中央厨房。

    陶然居集团董事长严琦表示,今后,陶然居所有社区店的配料将由中央厨房生产,然后通过冷链物流车,直送社区门店。严琦计划,将在主城区开办1000个社区便民店。

    菜香源突出家常菜概念

    今后,市民在社区除了吃上方便卫生的快餐外,还可以吃上可口营养的家常菜。

    2月26日上午,菜香源董事长黄灿,正在办公室研究社区连锁店开办事宜。

    “与其他的快餐连锁店不一样,我们将突出营养的理念,由中央厨房配送煲汤以及烧菜。同时,将有厨师在快餐店炒家常菜。”黄灿说。

    据悉,菜香源今年计划在主城区开3—4家社区快餐店。

    谁是下一个乡村基?

    餐饮巨头们纷纷扎进小社区,一场“巷战”不可避免。除了遭遇政策冲击,被动谋求转型外,餐饮巨头瞄准社区还有什么动因?

    重庆餐饮商会秘书长陈小彬认为,利用大型餐饮企业现有的品牌优势和管理优势,进入社区开店是一个方向。“一是大型社区快餐连锁店不多,市场空间大。二是可以扩大企业经营范围,提高企业抗风险能力。三是走社区连锁的路线可以复制,如果管理到位,可以迅速做大。”陈小彬说:“全球最大的餐饮企业并不是卖得最贵的,而是最大众的,比如肯德基、麦当劳。”

    “重庆餐饮业能出现第一个乡村基,就能出现第二个。”在陈小彬看来,目前中式快餐的标准化问题正逐步得到解决,中式快餐正迎来发展的春天。