培训——讲授、辅导、培养、训练之意。

很多饭店都设有培训部或训导部，其意义是：在职员工的培训与辅导是互补进行的，缺一不可。培训浊为提高员工的工作效率，辅导是为不断加强在培训中取得的知识。

餐厅服务人员是完成餐厅各项工作的具体操作者，要提高餐厅服务质量，提高餐饮从业人员的整体素质，培训，是达到这个目的的最好途径。

培训的需要与形式
培训工作是一种系统的有计划的业务活动，是用以发展餐饮服务人员的工作能力，掌握本职工作需要的知识、技能和态度。

餐饮企业为达到餐饮部的管理目标；新开业的餐厅要配备大量的各种人材；为使员工保持持久的工作兴趣、保持服务质量的持续性和稳定性；服务人员的正常流动、升迁补缺、互相调动；采用新设备或新技术、新的经营方式；扩大或增加新的经营项目和范围等等，在这时候，培训都是极其重要，必不可少的。

目前，餐饮企业间的各种竞争表现很多，最终都是集中在餐饮服务人员素质方面，所以餐厅能否提供一流的服务质量，其关键取决于餐厅服务人员的素质和他们的服务技能。服务人员的素质：即服务态度、服务技能和技巧、礼仪和礼貌、个人的知识广度等。人的素质从本质上来说是决定于先天的心理特点和社会实践，但素质也可以通过学习、培训来获得和提高。培训工作实际上是企业的智力投资，没有培训，就不能很好地挖掘和运用人力资源。世界上任何一家酒店为了保持良好的服务质量，对于培训工作历来都非常重视，都肯下大本钱进行人员培训。如国际上规模最大的酒店联营公司“假日酒店集团”就专门开设自己的大学——假日酒店大学，系统地培训自己的管理人员。智力投资的收益相对来说是无形的，但却是极有价值的、持久的、深远的。