作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必须有一个明确的目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行。

　　先列一个提纲：

　　第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，，爱好等，以提高员工之间的认识。

　　第二课：了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利,服务意识服务理念.

　　第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。

　　第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序

　　第五课;餐饮五字决 如何留回头客 前厅与后台协调 员工配合

　　第六课：规范礼貌用语及操作程序。

　　第七课：楼面部接待过程(详细讲解)

　　第八课：对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。

　　第九课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务。

　　第十课：预定 迎客 点菜 送客 摆台 托盘 上菜 推销 斟酒 收台

　　第十一课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

　　第十二课：如何成为一名出色的服务员。

　　第十三课：厅房服务的详细程序。

　　第十四课; 餐厅疑难问题解答.

　　第十五课; 安全及消防知识.