记者暗访餐厅服务员对菜单了解程度

菜单对餐厅的经营管理有重要的意义和作用,它给顾客第一印象的好坏往往直接影响到其消费的多少。一本好的菜单是餐厅特色菜肴的最佳代言人,也是餐厅与顾客之间的沟通桥梁。菜单的重要性,由此可见一斑。

从迎宾、服务员,到配菜、大厨,随着餐饮业的发展,餐厅的各个岗位也越来越细化。越来越多的顾客,也向餐饮的服务提出了更高的要求。有时候,怎样让 客人既吃得好,又吃得健康,既丰盛,又价廉,这不是每一名服务员能做到的。因此,建议一些餐厅加强对服务员的综合知识、素质的培训,甚至设立专职的点菜 师,这对一个餐厅的发展无疑是有好处的。

——中国餐饮文化大师、中国高级美食营养师 孔润常

去餐厅吃饭,少不了和菜单、服务员打交道。但餐厅菜单的“质量”如何?服务员对菜单上的菜品的了解程度能否满足客人的需求?这两个问题,您可能早就注意到了。本周的“明厨暗访”栏目,记者组就针对这两个问题作了一番测试。

御参舫

●暗访时间:6月10日11:30~12:30

●精短回放:菜单整体给人的感觉还可以,下面两个角有些皱;服务员对某些菜品有不甚清楚的情况,但一些常见菜品能说得头头是道。

●菜单印象:★★★★☆

艳阳高照,户外的阳光有些烤人,11:30,记者与同伴一起来到御参舫。

服务员拿来菜单给记者,从外表看,这份菜单的整体感觉还算可以,没有明显的污渍,看起来比较干净,字迹和图片印刷清晰,只不过菜单下面的两个角稍有些皱。

不一会儿的工夫,服务员端来白开水,记者和同伴就开始点菜了。“这个芙蓉奶香虾仁看起来不错!”记者对同伴说。同伴回答:“看起来它的味道像是甜 的,我不喜欢吃甜的。”服务员马上解释:“这道菜看起来像是甜食,其实它是一道咸味的菜品。”同时,服务员还用手比划着这道菜的菜量给记者看。但当记者问 合味蜇头这道菜时,服务员说要去问问大厨才知道。

接下来介绍的几道菜品,服务员也有不甚了解的情况。但从整体来看,服务员的回答基本上还算令人满意,通过服务员的介绍,记者可以对菜品了解个大概。

另外,记者注意到,这家餐厅的卫生情况还可以,桌面和地面都很干净,就餐环境也比较安静,就是稍微令人感觉有些热。

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