菜单对餐厅的经营管理有重要的意义和作用，它给顾客第一印象的好坏往往直接影响到其消费的多少。一本好的菜单是餐厅特色菜肴的最佳代言人，也是餐厅与顾客之间的沟通桥梁。菜单的重要性，由此可见一斑。

从迎宾、服务员，到配菜、大厨，随着餐饮业的发展，餐厅的各个岗位也越来越细化。越来越多的顾客，也向餐饮的服务提出了更高的要求。有时候，怎样让 客人既吃得好，又吃得健康，既丰盛，又价廉，这不是每一名服务员能做到的。因此，建议一些餐厅加强对服务员的综合知识、素质的培训，甚至设立专职的点菜 师，这对一个餐厅的发展无疑是有好处的。

——中国餐饮文化大师、中国高级美食营养师 孔润常

去餐厅吃饭，少不了和菜单、服务员打交道。但餐厅菜单的“质量”如何？服务员对菜单上的菜品的了解程度能否满足客人的需求？这两个问题，您可能早就注意到了。本周的“明厨暗访”栏目，记者组就针对这两个问题作了一番测试。

御参舫

●暗访时间：6月10日11：30~12：30

●精短回放：菜单整体给人的感觉还可以，下面两个角有些皱；服务员对某些菜品有不甚清楚的情况，但一些常见菜品能说得头头是道。

●菜单印象：★★★★☆

艳阳高照，户外的阳光有些烤人，11：30，记者与同伴一起来到御参舫。

服务员拿来菜单给记者，从外表看，这份菜单的整体感觉还算可以，没有明显的污渍，看起来比较干净，字迹和图片印刷清晰，只不过菜单下面的两个角稍有些皱。

不一会儿的工夫，服务员端来白开水，记者和同伴就开始点菜了。“这个芙蓉奶香虾仁看起来不错！”记者对同伴说。同伴回答：“看起来它的味道像是甜 的，我不喜欢吃甜的。”服务员马上解释：“这道菜看起来像是甜食，其实它是一道咸味的菜品。”同时，服务员还用手比划着这道菜的菜量给记者看。但当记者问 合味蜇头这道菜时，服务员说要去问问大厨才知道。

接下来介绍的几道菜品，服务员也有不甚了解的情况。但从整体来看，服务员的回答基本上还算令人满意，通过服务员的介绍，记者可以对菜品了解个大概。

另外，记者注意到，这家餐厅的卫生情况还可以，桌面和地面都很干净，就餐环境也比较安静，就是稍微令人感觉有些热。