2009赣江新天地•中国餐饮企业家南昌峰会暨宾馆餐饮年会开幕式

为了贯彻落实国务院《关于搞活流通扩大消费的意见》精神，发挥饭店餐饮业在“保增长、扩内需、促消费”方面的作用，进一步推动餐饮消费市场的繁荣发展，中国饭店协会、南昌市商业贸易委员会联合举办2009赣江新天地•中国餐饮企业家南昌峰会暨宾馆餐饮年会于6月27日在南昌市红谷滩赣江新天地怡和假日酒店隆重举行，餐饮行业专家、学者、企业代表等数百名代表出席年会，《中国饭店业》、中国饭店网、分众传媒、美食中国网、《美食中国之旅》、江西三套、江西五套、南昌晚报、大江网、南昌日报等众多媒体参与并全程报道此次盛会。

中国饭店协会会长韩明

本次年会以扩大消费、创新生活为主题，中国饭店协会韩明会长在会上做了重要的发言，全文如下：

尊敬的各位朋友，虽然去年整个国家的经济遇到了前所未有的困难，但是我们中国餐饮业在我们在座的广大的营业人员的辛勤努力想我们取得了可喜的成绩，截止去年已经连续18年，每年餐饮都以2位数在增长，去年达到了1500多亿元，年增长百分之27%，有些特点，特色餐饮，小吃快餐，餐饮成品工业化产品，休闲餐饮继续稳步增长，宾馆餐饮，西餐有些下降，区域上看来，比较发达地区像北京上海光轴等地餐饮业受到的影响比较明显，而对外开放程度相对比较低的中西部地区，以国内市场为主，受到的影响相对来说比较小。第三特点从餐饮业的档次结构来说，高档受到的影响比较大，而中档受到的影响比较小，特别是由于餐饮业的高速消费特征和客户的下移，导致大众化餐饮更加繁荣。针对市场的特点，我们认为餐饮业发展的重点归纳几个方面的想法：

一、推进餐饮业的电力化，积极实施早餐工程。国家商务部和财政部已经安排专项资金支持在全国大中城市建立加工中心，首批已经螺母了，今年明年还要继续。希望把我们各地大众化餐饮做的比较好的成长性比较强的企业推荐上来，因为每年都有一些重点支持。

二、着力建设餐饮原材料基地，商务部 的规划已经对外发布。所以，今年我们根据餐饮发展规划的安排，我们也在一些重点的区域搞一些美食节，我们在南京搞了个小龙虾美食节。

随着国家改革开放30年，我们很多民营个体方方面面，各种经济成分的企业在发展过程中态势比较好，包括今天请到的几位专家，所在的企业都是很优秀的。

三、大力发展绿色餐饮，积极推广管理法，建设资源节约型餐饮行业。因为餐饮在发展过程中必须要考虑到节约、环保方面，尤其是作为领导型企业，更加要考虑到社会和谐发展。

四、鼓励餐饮企业管理创新产品创新，提升内在的服务质量，因为现在从餐饮企业的发展过程中看，从外部条件下，不管是模仿，叫学习也好，应该说速度都是非常快的。

五、餐饮企业的竞争关键是内在的竞争，是服务方面，我们应该加强。

六、规范餐饮业职业技能比赛等技术交流活动。下午我们将对全国系统的技能大赛一些相关工作和大家共同的商量，研究，我们要规范这些技能比赛，同时通过这些技能比赛提升我们的技能水平，也发现一些人才。

七、积极协助政府主管部门，申报中华烹饪为世界中华遗产，我们要共同促进申遗的成功。

针对餐饮业的特点，希望在过后的发展过程中引起大家的重视。

关注一下餐饮业应对危机的有效办法，从去年下半年金融危机产生影响以来，我们也在利用不同的时间在不同的区域召开了不同层面的方方面面的研讨会，共同切磋针对金融危机我们行业应该如何提升的问题，或者说对应的问题。

在这个过程中我们总结有两个兼顾。一个是内外兼顾，一个是新老兼顾。

内外兼顾，是指市场拓展，新老兼顾是吸引新客户的同时要维护好老客户，这是整体归纳。具体有几个方面的措施：

一、打造优质服务，提高服务技能水平，增加服务的附加值，创新服务总类。

二、完善内部管理，实行精心化管理，优化工作流程，减少资源浪费，消除沟通障碍，提升工作效率，我们今天请到的六位专家也在提升经济化管理方面有独到见解的，所以完善内部管理，也是我们企业在提高质量和社会知名度的一个重要内容。

三、加强培训，储备人才，开展服务立意，服务技能，经营管理等方面的培训，一方面提高企业服务和管理水平，另一方面为企业储备人才，做好人才更替工作。这样的话能击打提高员工的工作积极性和热情，提升工作效率。在我们的行业虽然我们面临的人才比较难求，或者说人员流动性比较大，但是我们在时刻过程中要注意人才储备，使企业能扩张过程中有所考虑。企业起制约因素是人员方面。所以人才储备问题是制约企业快速扩张的关键所在。