一、人员流失率成大问题

“餐饮行业人才缺口已超过1000万。”12月15日，美味不用等联合创始人陆瑞豪用这一数字，将目前摆在每一个餐饮人面前的“用人荒”问题具象化。面对超过30%的人力成本，45%的年化人员流失率，管理能力越来越成为未来餐饮企业竞争的核心。

在餐饮行业，我们经常会听到这样的话：“唉，这个月又走了几个员工，忙疯了！”“那个小伙子，我觉得干得挺好的，为什么就提出了离职呢？”

从这个角度来看，让员工不想辞职、能跳出服务行业从业人员流失率大的怪圈的公司，才是好公司。当然，管理者希望留下的人不是好吃懒做蹭公司福利的人，而是真正有实力能推动公司发展的人。

最近我们发现，无印良品、优衣库等日式企业的人员流失率都很低，无印良品在日本的员工流失率甚至保持在5%以下，而去过优衣库的人肯定也发现，优衣库的整体工作效率非常高，其中的秘诀在哪里？

二、如何保证高效率与低流失率

无印良品的前会长松井忠三在《无印良品育才法则》中说到了无印良品的管理经验：

1.用柔性的岗位调动促进员工成长

对于一个员工，无印良品通常三到五年会将其调动一次。这些调动会充分尊重员工的意愿，帮助其找到自己的定位，故而称之为柔性调动。

比起在单一领域不断积累经验，多样化的体验更能促进员工切实的职业发展，保证员工得到更高的专业能力。

通过若干次调动，一个销售部门的员工不但知道怎么卖货，也能掌握商品陈列、包装方法，甚至懂得如何优化商品的物流，这些能力能让员工在本职工作上实现最大的发挥。

在不同岗位上工作同时也能让员工保有挑战精神，拓展更广阔的人脉。

与不同部门同事的交流，一方面可以增进同事之间的关系，另一方面也可以让大家学会站在对方的立场上考虑问题，这些都可以大大促进团队合作，让跨部门的工作更为顺畅。

除此之外，做过不同工作的人，视野也变得更为开阔，在做决策的时候，更容易接受他人意见，能够进行全面的考虑。

这种普遍性的调动，非常有助于增强普通员工的主人翁意识，从而让组织成为不断生长的有机体，达成高效协作的目标。

2.用标准化的工作指南保证基础工作的完成

无印良品有一本很有名的店铺员工指南：「MUJIGRAM」，所有店铺的员工都要接受其指导。

它根据一线员工和顾客的反馈总结而成，每月都会更新，严格规定了工作方方面面的细节，从服装的折叠、上架，到店内清洁和库存管理。

这些工作都有明确的目的和意义，而 MUJIGRAM 的特点，就在于教授工作方法之前，告诉员工工作的目的。

除此之外，无印良品本部还有一本「业务规范书」。

有了这两本指南，每个员工不管调动到哪个部门，都能在当天掌握自己的工作。

如果有人离开了岗位，其他员工也能够继续顺利完成工作，交接非常顺畅。

这使得上面提到的柔性调动得以大规模在全公司施行。

这两本指南保证了基本工作的顺利进行，它能让有进取心的员工迅速上升到一定的阶段，而再往后，就要靠员工个人的能力实现提升了。

3.用挑战磨炼新员工

新员工加入公司后一般会作为店铺员工来做一些一线工作，然后在三年内让他们争取当上店铺的店长。

只有亲身经历过现场的艰辛，听取顾客的声音，才能在积累工作经验的同时更深入地理解无印良品的品牌理念。

而尽早让员工担任店长，则是培养新人的领导者视角。

从管理产品到一线的销售再到新员工的培养，包括制定营业目标和销售计划，这都是店长的职责，需要以更高的眼光来全盘考虑问题。

很多餐饮人都会选择更稳妥的方案：让入职时间更长的中坚力量担任店长，或者是直接聘请有相关经验的人士。

无印良品却选择大胆启用新人担任店长，就是为了新人在全新的挑战中得到磨炼，快速成长。

这也造就了无印良品整体的工作环境：拒绝维持现状，主动进取、挑战自己，习惯于在失败中积累经验，从而让整个企业充满着向上的氛围。

4.用管理工作让员工快速成长

新员工被派遣到店铺一年半后，就会开始「管理基础研修」，即开始接受成为店长的培训。

无印良品内部有本「经营建议书」，主要讲如何培养下属，以及如何磨练自己的领导力。

其中包含了很多店长前辈结合实际工作的肺腑之言，此外主持研修的讲师也由有经验的公司职员担任。

这些都是为了让新人接触管理工作时能更好地应对各种问题。

在店铺工作两年左右的员工都能得到带新人的机会，在带人的实践中，老员工其实也得到了成长，教育他人其实也是在反思自己，让自己重新思考在工作中处理问题的方法是不是最优。

在这个过程中遇到的一连串问题：

如何理解下属，如何制定团队目标，如何合理分配任务，如何帮助新人成长，如何激励团队，如何正确评估下属的工作......

这些都能让预备当店长的员工得到快速成长。

▲无印良品团队

5.用困境培养独自解决问题的能力

餐饮行业是人口密集型行业，员工接触到的每一位消费者都有可能是一个不可预计的变量，他们可能会遇到各种各样的问题。

而通过刻意将员工置于严苛的环境中，更能够促进他的成长，也更能提高人的能力。只有通过这样的方式，才能筛选出那些真正有能力担此重任的员工。

6.注重交流与理解，培养良性的团队合作

有人的地方就有江湖，一个餐厅里的工作人员也会因性格、利益相关等差异存在派系，而派系斗争是很多公司都难以解决的问题。

而无印良品通过普遍的岗位调动，使得依附于某个特定的人和立场变得不再有意义，再加上业务标准化，基本上解决了派系问题。

而对于团队合作能力，无印良品最看重的是团队成员的多样性与成员之间的交流。

尤其是跨部门项目的团队，通过柔性调岗，各个部门的员工都能学会从其他部门的角度考虑问题，对于合作大有裨益。

而团队的另一个关键则是领导者。

决策果断，能从团队成员的成就感出发给予激励，对于有问题的下属能从对方的角度解决问题，制定恰当的目标并进行分解、安排执行，对团队坦率，敢于示弱、善于听取意见......这些都是一个领导者所必备的能力。

培养这样的领导者，也就能造就凝聚力和战斗力都非常强的团队。