家族式餐饮企业管理问题

       十五年前,我是一名普通的厨师,机缘巧合承包了县招待所,由于自己的用心经营,生意火爆,利润可观,为便于经营我找了几位自己信得过的亲友与朋友,他们的加入,使我如虎添翼,五年时间我迅速了完成了原始资金的积累,企业也不断的壮大;从一家店发展至二家、三家、四家,诸多问题的浮现,制约了企业的发展,企业管理也走入了一系列怪圈之中:

一. 生意越做越大,利润越来越小

RE:寻找问题的根源,生意越做越大,利润越来越小.这就得从各方面找原因了.成本肯定是一直接原因.这里面就包括很多.如人工成本,采购成本,每月办公用品及一些其它用量是否过多.另外水、电、气是否合理利用。损耗是否正常等等!在管理上也需寻找原因。

二. 当初几位创业的伙伴与亲友,现今的已成为公司各部门的高级领导者,他们对企业认同感非常强,但因着其相同的经历,谁也不服谁,部门间无协调配合差,严重影响整体工作开展;

RE:出现这种情况,确实不怎么好处理.但可以利用岗位互换的方式让他们知道各个岗位都是很重要的,都是需要外界支持.正所谓没有完美的个人,只有完美的团队.

三. 企业内人情味太重,一些简单的制度都无法执行,制度只对员工不对领导;

RE:沟通,事先与企业高层沟通,制度一旦定下来就必须得执行。如有触犯须以员工惩罚的双倍执行

四. 职业经理人留不住;

RE:首先得分析职业经理人离异的真正原因是什么。等到再招聘时,各方面事项首先必须得沟通好。分工须明确。得让职业经理人有发展的空间及舞台

五. 管理与经营无创新,团队无生机;

面对这样的问题,有时我恍然觉得自己辛苦建立起来的企业将毁于一旦,也很想对企业内部进行一些调整,但如同自己平日对几位高层的管理一样下不去手,也不知如何下手进行调整?

本文部分内容来源于网络,仅供参考,具体以相关单位、公司、部门发布的最新信息为准!

相关文章

餐饮冒"可见烟"可罚4万

“如果肉眼能看到油烟冒出来,经过检测后基本都超标,这也是普通群众判断附近餐馆排放的油烟是否超标的一个方法。”昨天,深圳“蓝天行动”检查小组到福田区餐饮业比较密集的白沙岭社区对油烟排放情况取样检测,执法...

KTV巡回服务流程

客人消费过程中进房为客人服务-----“巡回服务流程”: 1)做好进房为客服务的准备工作:干净的拖盘、干净的摸布和烟灰缸、镊子等 ; 2)敲门(按敲门动作要求)后,推门进房(门只能开到三分之一),向客...

各式餐饮服务程序(六)

2.提供食品服务(1)迎接客人的到来。当顾客走近柜台时,要向他们问好;询问客人喜欢哪种食品,回答他们提出的问题,根据菜单提出建议。 (2)食品的分装。自动餐厅柜台的服务员,应按客人要求的分量来...

配菜质量控制

从技艺上讲,有相当一部分厨师安于现状,不求上进,这也是造成烹饪技术发展地区不平衡的一个重要因素。食品原料配份,也叫餐饮产品配份,也叫配菜,是按照标准菜谱的规定要求,将制作某菜肴需要的原料种类、数量、规...

前台操作必备知识

一.前台人员推销必备常识简介:前厅部的首要任务即推销客房,兼顾其他设施之推销,这就要求所有的前台人员都要相当熟悉酒店的商品,并善于观察和分析客的消费心理,区别不同对象,恰到好处的为客人安排房间,这样,...

客房管理新思维

一、为提高客房部员工素质,开展大量的培训工作。  1、在日常的工作和检查中发现员工在各项知识都有待提高,主动向培训部提出给员工做部分培训,如:礼节礼貌,客房英语等,在培训过程中,员工出勤率达到80%以...