金融危机下，厦门餐饮业的竞争越来越激烈。和一些洋快餐以“价格回到10年前”作为卖点类似，部分中式餐厅也大打价格牌。市民外出吃饭更省钱了。

　　高档山珍也放下身段

　　金融危机下，厦门餐饮业受到不小冲击。去年下半年至今，已有四分之一的餐馆倒闭。为了将消费者从家庭餐桌拉到餐馆，“幸存”的经营者大打实惠牌，直接降价、打折越来越常见。

　　“400元就可以吃到10几道山珍野味，而且道道有特色，很合算。”昨天，林先生带着七八个朋友在潭龙餐厅用完晚餐后，连称满意。餐厅总经理倪先生说，他们经营的野味都是从位于建阳、拥有“福建省野生动物加工许可证”、“福建省野生动物驯育繁育许可证”的潭龙野生动物养殖场进货的。因为经营的是 “稀缺产品 ”，以往面对的都是中高档的消费群体，一道“大雁三吃”售价500元，一只山鸡售价100元，价格不菲。

　　“金融危机后，前来消费的客人少了很多，山珍野味也要‘放下身段’了。”倪先生说，最近他们将各类菜品进行整合，推出“合菜”，保证消费者在承受能力许可的范围内，都能享受到山庄的特色野味、山珍。

　　“调整后，整体价格比原先下降了两成，但客源多了不少。”倪先生说。

　　微利经营成求生法宝

　　“三菜一汤，才花了不到40元，3个人吃得又饱又好。”苏女士在位于吕厝的林里餐厅请朋友吃饭，十分惊喜：炒木耳8元，香水鱼片6元，水煮肉片 12元，香草小肠汤10元。“这个价位似乎是回到10年前了。”她记得，10年前她大学刚毕业，两三个人在外面吃饭，花几十元就可吃得很好了，后来物价一路攀升，变成得花100元甚至150元左右。

　　这家以实惠著称的餐厅口碑甚佳，经营者说，微利时代，顾客更看重的是实惠，他们不玩“买几送几”，也不打折，而是实实在在给出低价。

　　不少川菜馆也加入降价大军。泡椒田鸡打五折，买二送一，或者从原价每500克20多元降到10元、18元。糊涂火锅总店的泡椒田鸡，买二送一，而且没有附加其他条件。消费者严女士说，“两个人点一锅田鸡，平均一人才花10几元，实在便宜。”经营者说，其他菜品也全面降价或打折，但客源仍比金融危机前少了三成。

　　瑞景商业广场一家快餐店推出了二荤一素带汤的6元套餐，再加3元，则可得到一份瓦罐汤，这也让人回想到了10年前的价位。餐饮经营者黄女士说，如今经济形势不好，很多人减少在外用餐的次数，要继续营业，只能选择微利经营。
餐饮店卖“保本午餐”

　　最近，市民小许喜欢在中午时间带家人或朋友外出用餐，因为他发现了一个“秘密”：中午餐便宜。金融危机加上餐饮淡季，我市很多餐饮店都推出了保本或微利午餐。

　　即日起至本月30日，我市某闽南乡土酒店的三家分店都推出优惠，午餐顾客只要带上赠券即可免费享用免费菜。“中午顾客太少，酒店员工工资、店面租金、管理费等开支照样要付，其实只要客人来消费，即使保本也能减轻压力。”经营者陈先生说。

　　一些规模较大的酒楼也参与进来。厦航海鲜大酒楼目前正在推出“午间全单8折，晚间全单8.8折”的优惠活动。有关负责人介绍说，三四月份本就是厦门的餐饮消费淡季，今年的经济不景气，吃饭的人更少，中午时段的降价就是为了吸引更多消费者。

　　另外，星级酒店的自助餐也有午餐更便宜的情况。国际会展酒店自助午餐价格为88元/位，晚餐则是128元/位；亚洲海湾大酒店自助餐中午价格为 88元 /位、晚上则是118元/位；湖里悦华酒店中午98元/位、晚上148元/位；喜来登酒店中午118元/位，晚餐178元/位；厦门福佑戴斯大饭店午餐 68元/人，晚餐118元/人等。

　　业内介绍，餐店推出午餐优惠价，不仅可为餐店增加就餐人群，摊薄成本压力，还能为增加客人的回头率，为利润较高的晚餐带来客源。另外，中午餐饮店一般入座率不高，晚餐较为满座，推出午餐晚餐两个不同价格，是调节客源的手段。

　　打价格战，首先摒弃过度包装

　　不足50克的茶叶，却小袋套大袋，套小盒，衬丝绒布，再加一个堂皇的大礼盒，于是身价倍增，动辄一公斤卖上数千上万元。我是从小喝惯了20来元 一公斤、用一个小纸盒朴素地包装着的茶，却禁不住别人总在我耳边“斗茶”：这泡1000元，这泡5000元……我终于被洗脑，以为我以前喝的不能算是茶。 只是，面对拆下来的层层包装，我实在不知道拿它们怎么办。

　　有一天，有人告诉我：茶是奢侈品。我呆了：如我工薪一族，收入有限，却不可一日无茶，茶成了奢侈品，莫非我得戒茶？

　　金融危机来了，人们突然发现：用传统工艺炒得黑黑的岩茶、水仙，虽然不好看、不花哨，却实惠得很，几十元、上百元一公斤，喝得起，能解渴，有利健康，正是传统意义上的“粗茶淡饭”。它们重又热销了。

　　金融危机下，商场上用得最多的词恐怕是“价格战”、“促销”。要打“价格战”，降低成本是必须的，于是，过度包装被自然而然摒弃了。在不少商场，我们看到，包装朴素的产品越来越多了。

　　促销也讲究朴素了。一家电器连锁店的负责人告诉我，他们倡导朴素主义的促销，不玩噱头，实实在在让利消费者，降价就降价，打折就打折，让利就让 利。一家大型超市的经营者说：与其研究对手的策略，不如实实在在研究消费者的需求。消费者每日离不开的是生鲜，我们就多拿些生鲜出来促销，而以前，拿出来 促销的可能是玩具之类的高毛利产品。餐饮更是如此，“吃100送30”显然不如每道菜的价格都降得大众化更直接实在。

　　为了省成本，店面的装修也朴素了。厦门家乐福说，店面的装修，少了很多好看却不实用的东西；也不会为了追求亮堂开太多的灯。

　　回过头想想，在物质不丰裕的年代，我们的生活不也曾经这样朴素无华吗？买鱼、肉，用一根草绑住就提走了。中秋节，妈妈用竹篮子就可以装回一堆刚刚出炉的月饼了。那时，没有“买几送几”，所有的价格都是实实在在的。

　　某种意义上，金融危机教会了我们省钱，过紧日子，回归朴素的生活。金融危机总有一天要过去，经济总有一天要复苏，届时，希望我们仍有朴素、实诚的经营和消费理念。