四大策略扶助餐饮营销的翅膀

餐饮营销策略就是运用市场经济的理论，结合餐饮行业的实际，为餐饮企业在市场激烈竟争中如何获得成功而设计、规划的一些思路和技巧。营销是现代餐饮管理的重中之重。

餐饮营销就是要以市场为起点，以顾客需求为焦点，客户永远是餐饮营销管理的核心。那么，如何做好餐饮营销？四大策略扶助餐饮营销的翅膀。

◆ 定位策略

定位是任何一个营销行为或活动的前提，不然，就象无头苍蝇，不明方向和目标，不知所向何方？
本文发表于博锐|boraid|
一个餐馆（饭店）要想适应适应顾客的需求，吸引顾客就餐，必须对市场进行充分调研，分析竞争对手 的一些优势和劣势，慎重确定本餐馆（饭店）的顾客群是谁，进行目标定位，然后就要瞄准目标市场，同时塑造独特的品牌形象和风味个性。

以家庭消费为主的餐馆（饭店），一般应该以家常菜为主，满足家庭聚餐的需求趋势。

以追求地位感的消费者为主的餐馆（饭店），餐馆只接待有一定层次的顾客，在服务上要注重满足消费者的地位感和成就感、荣誉感。

以休闲消费群体为主的餐馆（饭店），需要营造一个愉快、轻松、雅静、休闲的环境和氛围，一般特别讲究文化底蕴。

◆产品策略

餐馆为顾客提供的产品应该是提供顾客一个非常愉快的、正面的、积极的、难忘的环境、文化气氛、亲切语言、步骤程序、工作效率、与顾客的沟通交流等因素，形成一个餐馆区别于其他餐馆的总体的价值。

经营者要充分保证自身餐馆（饭店）的产品特色和服务个性，才能吸引顾客，留驻顾客。

比如，北京的全聚德，顾客就是奔着全聚德的烤鸭而去，这就是品牌的优势和不可抗拒性。

但是，在设计产品品类时，不要西施效颦，要突出个性和差异化产品品牌战略。

◆促销策略

餐馆的促销涉及到消费观念、人文思想、社区环境、公益事业、经济环境等方面的约束。

必须树立持久促销的宗旨。

对老顾客要持久促销，要熟悉老顾客的需求，要尽可能掌握老顾客的信息，通过交流沟通了解顾客的家庭、婚姻、籍贯及生日情况；了解顾客爱好的菜肴、文化及习惯；听取顾客对餐馆的意见。在老顾客就餐时，不时给一些老顾客送上一些免费的水果或其他饮品！这点小小恩惠，可能也是一点成本，但是比寻找新顾客的成本要小得多。

要主动地与老顾客保持经常联系，经常问候式的回访。
◆定价策略

在市场竟争对手实行"价格战"的情况下，餐馆如何定价呢？传统的定价方式是以成本定价，但是在激烈竞争的形势下由缺乏灵活性而处于劣势。

进行餐饮服务（产品）的定价之前，必须对竞争对手的价格体系和策略进行充分研究，实现知己知彼，最后决定自身服务（产品）的价格策略。

当然，要想实现自身餐馆（饭店）服务（产品）的稳定营销趋势，还有很多技巧和策略。需要企业在经营过程进行充分整合、规划、运营，实现自身餐馆（饭店）经营工作的稳固发展和提升。

作者简介：

许广崇，署号许高崇，1965年3月19日来到人间，广西天等人，书法家，设计师，咨询顾问，文案怪才。文章散见《粤港信息日报》《市场周刊》等。《广告？品牌？》（编著中）。多家报刊特约撰稿人。

上海盟友商务咨询有限公司CEO

南宁市高崇企业策划有限公司CEO

广西医药策划网、广西安全生产网ＣＥＯ

广东电视台企管中心广西办事处总监

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