作为创业来说，小饭馆，大排档应该是一项不错的选择。但从了解到的情况看来，能坚持做下去的不多，将小饭店做成品牌的，更是少得可怜，而更多的，是做不下去然后转行的。

做餐饮的度

很多人过去在企业工作，有些可能还是部门的头儿;还有些在其它行业赚了一些，转行没有别的选择;也有一些无职业的，在家庭的帮助下融资，没找到好的项目，便选择了投资不高，易入行的餐饮行业。事实也正是这样，租间门面房，简单的装修一下，请个厨师，几名服务员;或者自己既当老板又作伙计，爱人或家人都是服务员。生意就做起来了，如果人际关系好，又有一定的社会背景，一段时间内生意很是火的。问题的关键是，亲朋好友都已来照顾过后，而新的市场又没有打开的那一段时间，每日流水还不足支出。

于是很多人不是自我找问题，而是采取了打折，回扣，宴请等于经营问题本质无关的做法，最终将自己带入死胡同。

餐饮从火爆至冷淡其实是一种正常现象，它的发展规律与其它事物的发展规律是一样的，不可能只涨不落。因此在生意火爆时就应考虑以后的经营，但芸芸众生，没有几个人能有此种忧患意识，经营中的病疾被繁荣的现象所掩盖，使大部分的老板飘飘然。 环境卫生，菜肴质量，服务质量，成本控制都没有了。本就是小本经营，本就是依赖人际关系开局;好的人际关系被自己的盲目逐利行为所伤害。

必要的经营行为预测

很多初入行者在未开业前，大多是将未知的经营结果考虑得较为理想，而风险则考虑得不是很多，所以在员工选择，店面装修，市场定位，营业时段等方面没有进行很好的预测计划，对经营中的问题也无应对的预案，在表象下忙碌的经营着，收着暂时的蝇头小利，乐而忘忧。

餐饮单位不论大小，在行为之初必须预测，特别是风险预测，因为任何优势一旦展开优势也就不存在了，要想继续非得有新的优势来填补，以往的优势也就成为劣势，可是很多业主不懂得优劣发展规律，错误的坚持。

找到坚守的点

很多餐饮店的经营优势很多，只是很散，更多时候是优势被店主的无知所忽视，而劣势反而被他死死的抓着不放。比如做土菜非要搞点宾馆菜;风味菜却杂合着其他的东西;小吃又成了高消费，等等让宾客无从选择。

还有些店主，他的产品就如一道“李鸿章杂烩”，乱就乱一点吧，他偏又来点专业的杂合其中，让人找不着北。很难想象进入这样的餐厅就餐会有什么样的享受?

餐饮中的“点”很重要，真的很重要，专一才有发展，在专一中发展开拓才是出路。也就是要找好“点”，你最具优势的“点”。做鱼将鱼做精;做老公鸡就要将它做成品牌;土菜就要土得掉渣;小吃就要有别人做不来的风味，让人不用想就能提到。这样，无形的东西就成了活的广告，这比花大价钱做宣传优势大得多.那用得着折扣之类?

店小出精品，精品是人人喜爱的，也是人们乐意选择的，那也就是你所要坚守的“点”。

平心静气搞经营

忙时不能博大利，闲时不忘练内功。可我们大多的餐饮老板都做不到这一点。逐利无时无刻，练功全无时间，他们将自己全部时间放在需要投入大量资金的寻找新客户上。客户不是不找，而是要在做好内功后去找。最关键是要想到用什么办法去修好老顾客，让老顾客产生依念。拉回老顾客的成本，远比找到一新顾客的成本要小得多。在闲时所要做的事，是将老顾客的信息进行整理，归类，然后逐一落实同时反馈给老顾客。这才是较为理想的经营行为。

商业时代竞争来自各个方面，一点做不到都会带来全部的失败。经营需要平心静气，不能操之过急，特别是在生意下滑时，更要平静下来，好好想一想，是什么原因造成现在这样的局面。往往很多的老板想都不想就将厨师给换了，把服务员给炒了，根本不去考虑自身的问题，更不会反思自己的经营理念，经营方法。经常会有一些顾客就餐后有一种被宰的感觉，觉得消费不是物有所值，去找老板理论，老板不但不低调，反而将顾客一顿戏落，这种后果是难以想象的。

平静的经营心态来自对金钱的态度，也来自换位思考后的行为。特别是换位思考，作为老板，不学会它，事业终不会有太大的起色。

总之，坚守的方法有很多，你所拥有的是别人所不能的。找到自己的不足，放下自己的老板身价，将服务于人视着人生的痤佑铭，火时不张扬，冷时不自弃，生意是细水长流，不是一味的涛涛江水。 （职业餐饮网编辑  石阳）