虽然天气已逐渐转冷，使人感受到初冬的气息，然而，对于今年以来处于“寒潮”的餐饮业市场来说，近期却表现出持续升温的发展态势。连日来，文昌豪生会所、金香鲍皇家会馆、大香港鲍翅酒楼等高端餐店相继开业亮相，以高雅精致的欧陆风情吸引了消费者眼球。业内人士表示，高端店升级改造，趋向精品化线路，喻示着西安餐饮市场未来消费空间看好，特色化经营新模式正推动西安餐饮服务向国际化大都市迈进。

　　愿为特色环境买单

　　“这里的包间以各国著名宫廷建筑命名，如白金汉宫、克里姆林宫等，突出了多样化的美食风情，让人感觉到高档次的餐饮服务。”近日，消费者王女士在金香鲍皇家会所向记者表示，她想找一家有环境有特点的高档餐店给老人置办生日宴，跑了好几家餐厅后发现，市场上各大餐店环境基本差不多，没什么特色。而来到新开业的金香鲍皇家会馆后，王女士被这里装饰一新的二十多间欧式宫廷包间所吸引，决定将生日宴定在这里。

　　“现在人们宴请聚餐，除了菜品质量和价格外，越来越看重就餐服务环境”，家住高新路的李先生则选择了近日重新装修开业的大香港鲍翅酒楼高新店，准备周末宴请客户。日前，记者在此看到，在保持原有粤港风味的基础上，大香港将餐厅装修升级换代，更加突出现代欧式潮流。“从目前客人的反映来看，大家对店内的新面貌还是挺认可的，这几天来消费的客人明显增多，尤其到晚上，就餐包间需要提前订位。”看着大堂内川流不息的客人，大香港鲍翅酒楼张新宇总经理对未来餐饮市场充满了信心。

　　拓展精品化餐饮服务

　　同样，面对食客更加看重餐企的品质服务，升级餐厅环境则成为时下吸引客源的出路之一。在金香鲍美食总汇总经理远新玉看来，今年以来的餐饮业“寒潮”，对于广大的餐饮企业来说，是一个很大的挑战，同时也是一个很好的调整期。金香鲍经过两年来在西安不断创新发展，打造出时尚餐饮新理念，为消费者提供丰富多彩的美食品味。针对市场的不断变化，通过更进一步的市场调研，金香鲍在10月金秋时节推出了皇家会馆，这也是其细分高端消费市场，积极拓展精品化餐饮服务的具体表现。远新玉认为，“寒潮”引发大浪淘沙，将使一些规模小，带有投机性、随意性，产品没特色，缺乏核心竞争力的餐饮企业被淘汰，只有具有文化底蕴、提供特色服务和产品的品牌企业才能做大做强。

　　餐企看好西安高端市场

　　文昌豪生会所近日作为西部最高端餐饮消费场所亮相西安，其奢华的装修风格，引起不少消费者关注。记者走进该会所了解到，会所设有中式、欧式、现代等四个大型包房，包房里有宴客大厅、休息大厅、 ktv、卧房、棋牌室，还有酒吧、高尔夫球练习场等服务。据现场工作人员介绍，四个大型包房需要提前预约，每天每个包房只能接待一批会员。

　　针对西安餐饮市场近期的回暖升温，西安市扩大消费领导办公室有关人士表示，三秦美食及餐饮服务可谓博大精深，但是随着经济发展全球化，会给西安高端餐饮企业带来更多先进的餐饮服务理念。面对日趋激烈的市场挑战，与时俱进地创新是适应和发展的唯一出路，为更好地适应城市发展新趋势，餐饮企业必须转变固有餐饮消费的理念，让消费者享受到更优惠和更优质的服务。西安饭店与餐饮行业协会高会长则建议，高端餐饮企业应多关注大众化餐饮板块。他认为，目前西安的餐饮业结构还不太合理，原本应呈现出橄榄型，也就是高端和低端小，中端的大众化餐饮较大；而目前却呈现出中间小、两头大的哑铃型。因此，西安大众化餐饮发展的潜力还很大。 记者 鄢忠

　　作者：学做老字号特色美食

(本文来源：西安晚报 )