重庆餐饮 能否做“大”

本月底,经营面积达10000平方米的渝风堂渝菜大观园即将盛情开业。而在一个多月前,近20000平方米的陶然古镇就在几公里之外的照母山上开门迎宾;今年年初,10000余平方米的东海大酒楼也在附近的黄山大道开业……

  这些都是重庆餐饮业的“大手笔”。但与成都、武汉、杭州等城市相比,重庆的大型餐饮还只是初见“苗头”,这样的“大手笔”能否成为重庆今后餐饮市场的主力与发展趋势,也就是说,重庆餐饮是否能做大,业界意见不同。

  做大风险大?

  采访中,部分业界人士认为,重庆餐饮缺乏做大的“土壤”。他们认为重庆的投资环境尚需进一步成熟,消费市场相对其他城市还不够活跃,还不能“养活”大型餐饮,因此做大店的风险相对较大。

  百龄友谊餐饮公司吴总认为,酒楼做大或做小都要根据市场对该品牌的需要,目前重庆市场还不太成熟。

  “做大型餐饮最需要的是投资者和经营者的气魄。”餐饮界资深人士、中华食文化研究会会长唐沙波则认为,“想不想做大和能不能做大是两回事。目前,重庆餐饮界的投资者和经营者普遍都缺少做大型餐饮的气魄,以及组织、管理等能力。不过值得庆幸的是,陶然居、东海、渝风堂等企业已大胆地迈出了一步,不管经营结果如何,他们都将是市场的强者。打造“美食之都”,重庆餐饮需要更多的标杆性的“大手笔”杰作。

  不过需要经营者特别注意的是,规模越大,企业就越需要品牌影响力的支撑,宣传越发重要。经营若还停留于小农意识的境界,是很难做好大型餐饮的。

  迎来大食代?

  “我认为,在两年之内重庆餐饮就会迎来一个大‘食’代,将出现大店林立、大型餐饮成为市场主力的局面。”渝风堂渝菜大观园的陈总信心百倍地告诉记者。“从踏入餐饮业的大门那一刻,我就认为做大型餐饮店是今后的一个趋势,所以一直朝这个方向在做准备,一直以做大店的心态在经营渝风堂。”

  陈总认为,做大型餐饮得具备一个必须条件。第一,良好的品牌塑造,品牌的支撑是做大餐饮的必备基础,所以这一点非常重要。如果品牌影响力不够,就不要有做大店的想法。第二,有力、有效的管理。做大型餐饮最大的难度就在于管理,具备了先进的管理理念,丰富的管理经验,行动有力的执行团队,才能驾驭得了一个大型餐饮的运营。第三,菜品要有特色。菜品是每个餐饮企业的基础,尤其对于大型餐饮。并且,大型餐饮对菜品的创新要求更多,对菜品的精细化、营养化程度要求更高。

  同样,我市另一资深策划人刘宪也认为重庆餐饮做“大”是未来的一个趋势,因为如今的重庆餐饮非常迫切地需要升级换代,做大规模也是升级的一个重要方面。目前,他策划的一个大型全新餐饮项目也在筹备之中。

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