如何布置自助餐台

第一步：布置台面。（1，用圆台；2，铺台布围台裙；3，把台放在合适的位置；4，把圆盘放在桌子的中央；5，把装饰花放在圆台的中央；6，摆放烟缸和餐巾纸；7，放置3个烟缸成三角形放置在台面上；）

第二步：确认NAME CARD和装饰风格（与行政总厨确定菜品的数量和种类，商定布置风格，准备NC和装饰物）

第三步：布置食品台。（1，放置桌子；2，铺台布围台裙；3，放置装饰物和NC;4，放置取餐用具，如BUFFET夹等；5，放置取餐盘，每罗不能多于30个）

第四步：布置酒水台。（1，放置一个简易吧台；2，根据饮品种类的不同，分别放置。3，摆放杯子，要确保杯子的洁净。4，摆放餐巾纸。）

第五步：布置后区。（1，放置一张台在隐蔽或者不显眼的位置；2，铺台布围台裙；3，放置补充用品在桌子上；4，在旁边放置一个垃圾桶；5，套两个垃圾袋，防止一个破陋。）

如何清理脏盘子

第一步：在客人在场时，为客人清理台面。（1，用你的右手撤下餐盘和餐具；2，把盘子传到你的左手，用拇指和小指扣住盘子边缘，其他三指头托住盘子底部，保持水平；3，用叉子把剩余的食物从上面的盘子拨到下面的盘子，确保酱汁和食物不流出；4，把餐具放在下面的盘子理）

第二步：清理BBP和黄油刀以及胡椒盐瓶。（1，用左手托圆托，保证托盘的干燥和洁净；2，在客人的左面撤下BBP和黄油刀，稳当的放在圆托里；3，按顺时针方向为其他客人撤下；4，撤下胡椒盐瓶）

如何准备咖啡休息区

器具：矩形桌子（6×2.5），咖啡杯，咖啡勺，台布

内容：第一步：布置咖啡台（1，把矩形咖啡台放在靠边而又显眼的位置，2，铺上台布围台裙，）

第二步：摆杯（1把咖啡碟摆成一条直线，这样方便取用而且美观。2在桌子的中间留出位置。3，把咖啡杯放在咖啡碟上，杯把朝向三点钟方向.4，把咖啡勺放在杯子的右手边，咖啡碟上。5，把糖缸放在桌子的中间，确保糖缸的干净。6，奶扎和放着餐巾纸的B.B.P放在糖缸的旁边。7，准备一个空的碟子或者篮子放在奶扎的旁边，以便放用过的糖包）

第三步：放置咖啡机（1，把咖啡机放在桌子的中间，以便于服务。2，用布把咖啡机的表面擦拭干净，洁净而美观。3，调试咖啡机，确保机器的正常使用。4，关闭电源）

第四步：布置装饰品（把装饰品放在桌子的中央，以起到醒目提示的作用）

自助餐摆台

器具：餐具，各种盘子碗具，桌布，餐巾纸，桌子

第一步：摆台（打开桌子并准确的摆放在合适的位置，准确的方式铺桌布，桌布要平整，没有污迹和破损）

第二步：1，摆放正餐刀叉（把餐刀放在右边，把餐叉放在左边，距离桌子边缘一个拇指宽度）

2，如果客人要求提供西餐的同时也提供中餐，那么就要为每位客人提供一双筷子和一个筷架（请把筷架放在餐刀的右边，筷子放在筷架的上面）

3，摆放甜品叉和甜品刀（甜品叉摆放在餐刀和餐叉上方交叉处，距离一个拇指的宽度，头朝右边；甜品勺放在甜品叉的上方，紧挨着甜品叉，勺子头朝右边，与甜品叉方向相反）

4，B.B.PLATE/B.B.KNIFE/B.B.WAITER GOBLET(把BBP放在餐叉的左边，距离桌边一个拇指的宽度，BBK放在BBP的上面，韧朝右，BBWG放在餐刀的上面距离一个拇指的宽度)

5，餐桌装饰物（放在餐桌的中央）

6，胡椒瓶和盐瓶（把两套胡椒盐瓶放在一起，包括两个牙签盅，在餐桌的两边各放一套胡椒盐瓶和牙签盅）

7，餐巾纸（把折好的餐巾纸放在餐刀和餐叉的中间）

8，椅子（根据餐巾纸的位置摆放椅子，与桌布垂直）