像酒店分星级一样，今后消费者在选择餐馆的时候，又多了一条“信用等级”的衡量标准。记者从中国烹饪协会了解到，全国餐饮企业信用等级评价工作已经全面启动，全国400万家餐饮企业将在信用体系上分出“三六九等”。中国烹饪协会副秘书长边疆表示，这是国内餐饮业首次进行大规模信用等级评定。

　　与此同时，《北京市中小餐饮企业准入新标准》将于年内出台，准入面积提高至80平方米，不合格者将被劝退转营其他行业。种种迹象表明，餐饮京城市场将面临一场大洗牌，2008年之前，老百姓的就餐环境将愈加规范。

　　餐企信用将分三级九等

　　目前，《餐饮企业信用等级评价管理办法》已出台，办法适用于各种经济类型的餐饮企业。

　　所谓“信用体系”就是指餐饮企业在经营中是否诚信，评选机构将依据“周边消费者评价”、“价格与质量是否对应”等方面综合考量餐饮企业的“信用指数”，在国外已经广泛应用。边疆说，这是餐饮业首次进行信用体系评价，标志着餐饮业走向市场化成熟阶段，也是通过行业自律规范餐饮市场经济秩序，促进餐饮行业发展的重要举措，同时也是餐饮业与社会资源更好结合的需要。

　　据了解，目前北京约有27000家餐饮企业，此次企业信用评价工作考核的主要内容包括企业的基本情况、信用管理基础工作、动态情况、自律自查情况、有关部门和媒体对企业信用状况的评价意见和表彰处罚决定等。将采取企业自愿参加，由专门工作机构对参评企业进行信用评价。

　　毫无疑问，对全国400万家餐厅来说，这将是个浩大的工程。据了解，信用等级考核评估采用百分制，将餐饮企业信用分为三等九级，即AAA、AA、A、BBB、BB、B、CCC、CC、C。企业信用等级有效期为三年，在有效期内，将每年进行一次复查。复查合格者继续享有原信用等级，不合格者要相应下调。

　　中小餐厅面临洗牌

　　在京城2万多餐饮企业进行信用等级评价的同时，另一个淘汰战也将随之而来。将于年内出台的《北京市中小餐饮企业准入新标准》，其中很重要的一项是将准入面积由目前的50平方米提高至80平方米，不合标准的将规劝其转业经营其他项目。这意味着，北京27000家左右的餐厅中，很大一批的中小型餐厅将黯然退场。

　　近年来，由于门槛过低，北京市中小餐厅一直存在超卫生许可项目经营、厨房脏乱、餐具不消毒和从业人员不体检四大“顽疾”，中小餐企急需进一步完善设施，提高卫生水准。边疆认为，新标准的出台对整个餐饮行业提升有积极意义。

　　边疆表示，在奥运会即将开幕前的这一年内，中餐馆要做的还有很多，如何能给众多外国游客提供舒服的就餐环境值得每一个餐饮企业重视。他提到，中餐厅首先要提供英文菜谱，让食客可以一目了然。此外，日餐、韩餐将主要菜式做成塑胶模型放在门口玻璃柜子的做法，也值得中餐学习，可以让客人进行直观的选择，而目前只有个别中餐厅采取了这样的做法。

　　边疆说，面向这么大的国际赛事，餐饮行业在一定程度上也代表着国家的形象，目前国内餐馆还有很多值得提升的地方，比如卫生安全、产品质量等问题。此外，国际化服务包括中英文菜谱、服务用语等方面均需改善提高。本版将继续就与奥运餐饮相关的知识动态作连续报道，希望能给正在积极迎奥运的餐饮企业一些有用的信息，更好地为奥运服务