受访专家：河南农业大学食品质量与安全系主任 宋莲军

□记者 刘永生

近日，北京食品安全部门公布，在腐竹中又检出了违禁物质硼砂。该机构公布的食品安全信息显示，近期有七种不合格食品停售，其中包括两款产自河南省内黄县的腐竹。

"硼砂食品"被曝光，这已经不是第一次，硼砂腐竹、硼砂萨其马、硼砂面条、硼砂粽子都曾出现在市场上。

硼砂是一种有毒的物质，人体摄入过多会引发多脏器的蓄积性中毒，我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》均明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。

明令禁止的物质，为何屡禁不止？

添加硼砂，食物更筋道

硼砂的学名叫四硼酸钠，具有杀菌的作用，在洗涤用品、化妆品中也获得了相当广泛的应用。

在医疗上，也经常用硼砂来消毒。既然可以抑菌，那么用在食品中，也就可以防腐。不过，它被用到食品中，主要不是用来防腐，而是因为它溶解在水中呈现弱碱性，就跟拉面使用的蓬灰或者做馒头用的碱一样，弱碱性使得面团更加筋道，从而产生更好的口感。

因此，在腐竹、面条中添加硼砂，可以让腐竹卖相好，久煮不烂，口感更筋道；而在粽子中添加硼砂，可以使食品有嚼头而且不粘棕叶。

食品添加硼砂 是民间土法

将硼砂添加到食品中，有着相当久远的历史：在食品添加剂引起人们的关注之前，世界上许多地区都把它加到食品中。比如中国、印尼，就有把它加到拉面或者肉丸中的做法。而在伊朗，硼砂甚至是鱼子酱的传统原料。

但历史悠久、用的人多不意味着它没有安全问题，尽管它的使用不是"现代食品工业带来的"，但是按照现行的法律，它是地地道道的"非法添加物".

目前，包括中国在内的多数国家和地区，都不允许将硼砂用于食品中。美国很早就禁止了将硼砂添加到食品中。因此，伊朗的鱼子酱，因为含有"违禁添加物"，就无法登陆美国。而美国的鱼子酱，只能使用大量的盐来防腐，在味道和口感上，也就无法像伊朗的"地道鱼子酱"那样美味。

硼砂蓄积导致中毒

硼砂在胃内与胃酸作用生成硼酸，可由消化道迅速吸收，而且吸收较为完全。吸收到体内的硼主要贮存于脑、肝、肾、脂肪组织以及骨骼中，脑脊液中硼的浓度也可增高，连续摄取会在体内聚积。硼主要由尿中排出，但速度较慢，易造成肾小管损伤。由于硼的抑菌作用弱，必须大量使用才能达到防腐目的，这也是造成急性硼中毒的主要原因。

虽然我国已明令禁止食品中加入硼砂，但一些商家为追求食品口感好，仍在一些传统特色食品如萨其马、肉丸、粽子中违规加入硼砂。

小食品作坊规模小，分散经营，监管难度大，生产者铤而走险，这是硼砂屡禁不止的原因。