操作部门：餐饮部 操作职位：中餐厅服务员 操作标题：宴会期间客人离席   工作程序 操作明细 操作目的 1、 当客人有事离开餐台       2、 当客人回来         客人离去后 1、 收集餐巾       2、 放好长托盘   3、 移走瓷器、杯、餐具   4、 托走托盘   5、 捡走台上垃圾     6、 取走台布   7、 剩余未使用的食品     ＊ 迅速帮助客人拉椅 ＊ 站在客人的后面，双手轻轻的往往后拉 ＊ 把客人的席巾叠成三角形 ＊ 平放在餐位的右边   ＊ 帮助客人拉椅请坐 ＊ 迅速从客人右边递上热毛巾 ＊ 重复餐巾服务程序 ＊ 用巾夹，托盘夹走用过的毛巾     ＊ 拿起每一餐巾的一角 ＊ 取其中一条扎好布草 ＊ 把布草放于布草车   ＊ 在餐台上找一个空位，放下托盘   ＊ 按照“盛放长托盘方法”程序     ＊ 按照“使用长托盘“程序   ＊ 使用台扫，扫走台上垃圾 ＊ 垃圾用托盘盛载，倒在指定的垃圾桶   ＊ 把台布折叠好，连同餐巾放进布草车   ＊ 把未使用的方糖，送回工作柜   注意： ＊ 清理餐台时，减轻噪音 ＊ 清理后……：按照“怎样铺好台布；把赃餐具分类放好在下栏档；把银器、刀叉、筷子架送回洗碗间清洗 正确方法 方便客人 美观     礼貌 卫生 正确程序 方便、卫生     方便 方便                   卫生 卫生   正确程序   节约     提高餐厅格调