“第一厨”后人家藏7件宝贝

  【图片说明】郑树过和他收藏的7件“宝物”

  东北网2月29日讯 郑树国是全国最年轻的“中国烹饪大师”,他除了有一手烹饪绝活儿外,据说他家里还藏有7件祖传的“宝贝”,分别是茶壶、食盒、风箱、味素盒、烤模、熏炉和一本家传老菜谱。郑树国说,这些“宝贝”都是他的太爷爷、爷爷和父亲留下来的,它们都见证了哈尔滨餐饮业的发展,每件的背后都有一段故事。

  味素盒50多岁了

  郑树国自己介绍,人们对调味料并不陌生,但郑家的这个味素盒却“与众不同”。那还是1952年,老厨家第二代传人郑义林(郑树国的爷爷)在哈尔滨厚德福饭庄掌厨,那时味素刚由日本传到中国,饭庄进了一批味素,郑义林当时对用味素调味并不认可,而是认为用“老汤”调出的味更纯正。一次做菜时,徒弟误将味素当成盐递给他,他将味素倒进了锅里,发现不对时为时已晚。他一尝,却发现菜的味道还挺鲜美,从那以后,郑义林开始使用味素了。郑义林见装味素的盒子很漂亮,就把用空的味素盒带回家。经过郑学章(老厨家第三代传人)传给了郑树国,已经有50多岁了。

  “烤模”是西餐厨具

  那个“烤模”据说是一件金属制成的西餐模具,直径约20㎝,边缘有长约30㎝的手柄,主体可以分成两扇,均有5个精美的凹型松鼠造型,中心为五角星。1908年,道台施肇基为了接待外国使节,派郑兴文到中东铁路俱乐部学做西餐,学成回府,官员们对郑兴文做的西餐赞不绝口,当即决定把西餐列入“道台府”。膳房也增添了烤炉、煎盘、烤模和西式调味品及刀、叉、勺等用具,这个“烤模”就是其中一种西餐厨具。

  道员赠送紫砂壶

  这个中西合璧样式的茶壶是1920年郑兴文年迈谢职时,时任道员将此壶送给郑兴文留做纪念。茶壶的壶身由紫砂制成,壶嘴和壶盖确是金属制作的,壶底有“宜兴紫砂”印记。郑树国介绍说,上个世纪初,很多外国人来哈尔滨,为了与他们打交道,哈尔滨关道官员迎合洋人的审美观点,在宜兴按西式咖啡壶的样子订做了一批“中西合璧”的茶壶,作为礼品,赠于洋人,外国人很喜爱。文物专家说,紫砂壶易碎,明清以前的存世稀少,这把百年紫砂壶品相完好,是一件难得的藏品。

  风箱走到哪带到哪

  那个风箱是郑兴文1907年从北京带来的。过去有名的厨师,为了工作顺手,走到哪里都要带着自己的厨具,此风箱比当时普通厨师使用的要小一些,长宽高分别为80㎝、20㎝和35㎝,但风力确很大,因它比普通风箱前后各多出一个风门。郑兴文在哈尔滨关道担任膳长时,曾经开创过“养生药膳菜”,备受官员们喜爱,这个熏炉是郑兴文当年制作药膳的厨具,而红木食盒呈椭圆柱状,手柄部分则刻着两朵绽放的荷花,是用来盛装炒菜、小吃的。

  老菜谱留下百道京菜

  家传的另一件文物就是一本老菜谱。菜谱是父亲根据祖父郑兴文的笔记整理出的100道具有代表性的京菜,其中包括烤鸭、涮羊肉、鸡包鱼翅、醋椒桂鱼等。这套菜谱在上个世纪六十年代还曾作为哈尔滨市一家服务职业学校的烹饪教材。

本文部分内容来源于网络,仅供参考,具体以相关单位、公司、部门发布的最新信息为准!

相关文章

餐具集中消毒?操作太难!

广州市整规会议上传出的消息引来业内人士的不同声音  本报讯记者孙晶报道:针对广州酒店、餐馆、食堂最突出的卫生问题———餐具不消毒或者消毒不彻底,在刚刚结束的广州市整规会议上,传出了广州将推出公共餐具集...

让个性消费成为餐饮增长点

媒体报道,2月27日英王储查尔斯与其新妻子访问阿拉伯联合酋长国参加某个活动时,提议禁售麦当劳,称这种做法是人们实现健康饮食的一大关键。如此一番言论,自是吸引了媒体与消费者的目光。 有关洋快餐的...

重庆火锅八大创意

100多年以来,重庆火锅在常规的、传统的道路上走得够久的了;最近20多年来,多姿多彩的创新也搞得不算少了。但是,面对21世纪这个创新至尊、创新致胜的世纪,它应该大胆地拒绝平庸,勇敢地挑战自我,以大手笔...

旅西华人餐饮业:从透明到隐性卫生问题仍需解决

据西班牙欧华网报道,没去过中国的西班牙人很多,没进过中餐馆的西班牙人很少!”这句话虽然有些夸张,但却说明,中餐在西班牙的名气之大。从最初的改良式中餐,到后来的亚洲餐、WOK餐以及遍布华人聚集区的小吃店...

日一咖啡厅服务员脱下女仆装换上高衩小内裤揽客

日本玩具商为推销玩具,让女服务员穿着清凉内裤吸引人眼球  据台湾“今日新闻网”5日报道,服务生打扮成可爱小女仆的时代已经过去了,现在流行的是高衩小内裤。网络上近日流传的一批写真显示,日本一家咖啡厅的服...

火锅调料师香港当人才引进

尽管重庆餐饮在全国发展了三千多家店,但向海外扩张的步伐一直有些滞后,重庆餐饮也一直想借助香港这个跳板,到海外发展。昨日,由重庆餐饮商会会长严琦带队,重庆市工商联、重庆商委工作人员和重庆28位餐饮老板首...