后厨江湖中，怎样才是真正的好厨师长？

都说后厨是一个江湖，总免不了恩怨情仇，而作为这个江湖的老大，厨师长怎么才能稳固自己的统治地位，让众人臣服?有些人认为厨师长必须要有震慑力，能力、智商都要比下属高，这样才有威信，一统江湖。可是，一位艺术管理大师曾说过“无为而治”是管理者的最高境界，而装聋、装瞎、装笨，或许可以帮你达到这个境界!

装瞎子

汉朝有个故事，说尽了管理者的特点。宰相丙吉，有一天在都城内走，忽然前面出现了两个打架的人，头破血流，还在继续斗殴。他没有出面处理打架的事情，而是绕道走了。走了不远，发现路边的牛在不停地喘气，于是停下来看牛为什么喘气。随从很奇怪，就问宰相，为什么不管人的事，而关心牛，难道牛比人更重要吗?丙吉说人打架的事情，我也看见了，但那是都城将军的事情，他会处理好的，如果他处理不好，我就撤他的职，这也是考验那个人是否称职的机会。而牛喘气，可能是天气出现了问题，可能有灾害，事关天下的收成，这是我的职责，所以分外关心。

这告诉我们，作为厨师长，在完善好厨师管理规则后，任务已经落实到每一个人身上了，不能随便干涉下属的权限，否则就会出现厨师长干活小弟看的现象。这样的话，整个后厨效率就会降低。所以说，厨房里很多事情，厨师长知道就好了，就算看见了也要假装没看见，让责任落实到每一个当事人身上。这样正可以考验下属处理事情的能力，让下属在实战中学习和提升。假如厨师长看到问题就着力解决，那么下属就容易形成依赖感，不利于成长。

装聋子

后厨鱼龙混杂，什么人都有，有的人为了一己之力排斥他人，有的人不服某人背后恶意中伤，而有的人，确实是团队里的一颗“老鼠屎”，人人厌恶，假如厨师长洞察能力稍强的话，这些“小道消息”，恐怕不绝于耳，那么厨师长怎么才能做到正视听，明是非呢?很简单，装做听不见!装作听不见，不是对问题视而不见，而是制造“不知悉”的假象，因为你所听到的，未必就是真相，真相要在长期观察中发现。如果你因为一两条“小道消息”就下命令处理，难免中了小人的道。

厨师长不必对后厨团队中的小道消息反应过激，假装不听见，保留注意力收集证据，在证据确凿的情况下，建立正确的渠道，处理相关的人，这样才显示出你是一名有思想、有能力的管理者。

装傻子

厨师长还要想不到，做不到。这样才能让下面的人多想，才能开启下面人的智慧，让下面的人多做，培养做事情的能力。才是在培养人才，即便厨师长想到了，也要说不知道，而要让下面拿出观点来。即便厨师长自己能做到，也要让下面的人来做，厨师长做更重要的事情。说起来这些道理都懂，但做到就难了。大多数厨师长是行业里的专家，大多数厨师长是外向的，他能看到很多问题，看到了更愿意动手搞定。让他袖手，让别人来完成，他觉得别人做得没有他好，觉得别人的效率太低了。突破自己是最难的!

厨师长只有超脱才能客观、只有客观才能专注、只有专注才能超越。厨师长要修炼到孔子说的“仁”的境界：非礼勿言、非礼勿动、非礼勿听。看不见、听不到、做不到的厨师长才是好的厨师长!  （职业餐饮网编辑   石阳）

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