大厨娄鹏程:人生如菜味

　　宁海新闻网讯 娄鹏程，三十出头，宁海开元新世纪大酒店大厨。在刚刚结束的中国（国际）美食节“豪尚豪”杯江南创新菜大赛中，他以一款土菜精做、中西结合的特色菜——一品鸳鸯地瓜获得金奖，在厨艺界赢得好评。

　1993年，高中毕业的娄鹏程怀着对烹饪的一份挚爱，只身前往宁波学艺。他说，烹饪是一门古老的技术，也是渊源流长的艺术，对于自己来说，掌握一技之长，更是安身立命之本。人无技艺就难立足于社会，而兴趣则是最好的老师。在镇海金海岸大酒店，娄鹏程开始了学徒生涯，从最基本的切菜、冷盘开始，所有的业余时间，他几乎都花在阅读大量烹饪技术书籍方面。从宁波菜、杭帮菜，一直到中国的八大菜系，烹饪世界真是博大精深，尽管一开始连上灶台的机会都没有，但细心的鹏程还是通过留心观察，偷学到不少操刀弄俎的本领。在短短的两年时间内，他从切配做到了副厨师长。1996年，20出头的小伙已是酒店响当当的厨师长，挑起菜肴监制的大梁。

　　事业上的初步成功，给了他更广阔的天地。1998年，娄鹏程放弃了去德国打洋工赚钱的机会，回到宁海自营酒店。集山海之利，物产丰饶的宁海，也许更有利他一展身手。至今他回忆起当时店里的招牌菜——笋干老鸭煲、秘制蛇段等着实吸引了一大批口味刁钻的本地食客。

　　“治大国如烹小鲜”，也许烹饪与管理还有一定的相似之处。一名成功的大厨不仅要烧得一手好菜，还必须具备精能的厨房管理经验。2002年他毅然加盟天明山温泉大酒店，系统学习星级酒店的厨房管理和操作流程。在酒店里，点心、切配、冷菜、炉台、烧烤、煲汤、燕鲍参翅等环节其实都有专人各司其职，来不得半点马虎，置身其间，娄鹏程也是获益匪浅。

　　2002年岁末，对他来说是一个新的起点。十年的厨艺生涯使他愈显干练。受新世纪大酒店之邀，他出任酒店的中厨房总管。2003年酒店纳入开元集团，他担当起酒店大厨。结合开元经营模式，系统管理厨房工作。从菜的原料、制作、口感，一直到厨房成本核算，真是煞费心机。成功源于勤勉。2005年，由于出色的经营与管理业绩，娄鹏程荣获集团的“督导之星”与劳模称号。

　　今年5月初，他带领一班人马代表酒店到厦门参加全国菜系交流活动，与钓鱼台国宾馆的大厨们同台献艺，充分展示了浙江菜的风格与魅力，博得阵阵喝彩。在今年5·19开游节期间的生态美食节上，他和同事们精心合作，以宁海本地土特产为原料，融合各家之长，创出一系列本地特色菜，受到领导与来宾的称赞，为宁海特色菜打响品牌增光添彩。

　　技艺的生命在于变化与创新。“变则通，通则久。”十多年的厨艺生涯使娄鹏程深有感触。他说，现代人的口味已趋多元化，菜系之间的互相交融，取精去芜这是一种大趋势，既要有完美的兼容，又要有充分的特色。做人做菜都有相通之处，人生的酸甜苦辣，也许就是一道最好的菜吧。（文/林海源 图/惠广亮）

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