菲律宾女厨师白宫掌勺20年 做菜跟着感觉走

来自菲律宾的51岁女子克里斯特塔·科默福德已经在美国白宫掌勺将近20年，曾为美国前总统比尔·克林顿、乔治·W·布什，以及为现任总统贝拉克·奥巴马准备饮食。

作为白宫“御厨”，有什么秘诀?首要的就是：绝不告诉别人，奥巴马爱吃什么。

【做饭非小事】

科默福德1995年被美国白宫聘用，担任副厨师长;2005年晋升为厨师长，领导着一支7人厨师队伍。

回忆当初应聘白宫职位的情景，科默福德说，大约450人提交简历，而她最终脱颖而出，成为白宫历史上第一位女性少数族裔“御厨”。

科默福德除了要操心美国总统的饮食，还要为白宫其他人员以及各国宾客准备餐点，有时候甚至会接到“不可能完成的任务”。例如，今年8月首届美国非洲领导人会议期间，美国白宫打算招待400多名宾客吃一顿“便饭”。

所谓“便饭”，包括4道菜，这意味着总共1600多盘食物，而且不能一股脑儿端上来，要掐着时间恰到好处地送上饭桌。此外，还要考虑各国宾客的口味偏好、有无忌口等因素。

科默福德说，这是她在白宫工作19年来，最具挑战的一项任务。她花费好几个星期设计菜单，最后交由“第一夫人”米歇尔·奥巴马拍板。至于具体烹制，则花了整整两天。

【跟着感觉走】

翻开西方食谱，总会看到“胡椒粉多少克、食用油多少毫升”等剂量描述，令家中并无试管或量杯的普通民众如坠云里雾里。不过，科默福德却说，她为奥巴马做饭时都是凭着感觉放调料，反正总会“差不离”。

“做了二三十年饭，所有的配方都在这里，”她指指自己的脑袋。

按照科默福德的说法，“只有糕点师傅才会称量食材。至于我们这些做菜的，我们就是跟着感觉走，最后发现一切还不赖。”

米歇尔2009年建立白宫菜园，旨在鼓励健康饮食。从那以后，科默福德总是去这片菜园里采摘新鲜蔬菜、调味植物，甚至还收集蜂巢里的蜂蜜，用于烹制饮食。

“我们要确保总统全家人都健康，”科默福德说。至于奥巴马爱吃什么?她当即缄口不言。

倒是奥巴马本人曾透露，西兰花是他的最爱，让不少人感到意外。据了解，科默福德做的西兰花菜式味道独特，令奥巴马赞赏有加。

科默福德23岁时从菲律宾来到美国，成为芝加哥喜来登饭店“拌制沙拉的女孩”。从那时开始，她逐渐学习各项厨艺，锻炼处事能力。

她后来赴美国首都华盛顿，先后在两家饭店掌勺，还曾赴奥地利维也纳接受为期6个月的法餐培训。1995年，白宫“御厨”沃尔特·沙伊布看中科默福德，把她招入白宫厨房。

有趣的是，科默福德在自己家中从不下厨，全心信赖她的丈夫、同样担任厨师的约翰为家人做饭。她解释说，每天在白宫厨房里忙忙碌碌，她在自家厨房里多呆一小时都受不了。

事实上，科默福德有10个兄弟姐妹，所以喂饱他们家的10多张嘴从来就是个“大任务”，她早已熟谙厨房事务。“小学3年级时，我们就要学着做春卷，”她回忆道。那时，家中永远弥漫着食物的香味，总是能听到咀嚼食物的声音