大厨“过招”非得精雕细琢、美轮美奂近日在南京市第一医院食堂举行的南京市卫生局直属医院首届厨艺比赛，就很特别。来自南京10家医院的厨师，比赛的两道规定菜肴竟然是普通的青椒土豆丝和毛豆烧仔鸡。“规定动作”之外，还外加一道自选厨艺项目比拼。10位专业评委，按照营养内涵、色泽、刀工等10项标准严格打分。
南京市第一医院营养师徐殿松介绍，这次厨艺比拼也同“选美”，不过这种美更注重健康和营养。通过食物的合理搭配，给病人提供高质量的营养套餐，既能提高后勤人员的水平，也会给病人带来更贴心的服务。章琛 杨彦 文/摄
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材料(蛋糕体7寸模，Yam层8寸模)蛋糕体：蛋白4个糖40g塔塔粉1/4tsp…
旺火：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。 中火：中火又称为文武火或慢火，火…
烹饪原料的种类极多，外观、形态虽千差万别，但都是由一些基本化学成分构成。能够供应人体正常生理功能所必须的营养和能量的化学成分又称为营养素，它们可分为有机物质和无机物质两大类。有机物质包括糖、蛋白质、脂…
烹饪原料的种类(一)根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有…
储存时将金针菜放在瓷器或玻璃器皿内，压紧盖严，放在干燥、通风处，天气干燥时，敞开盖子散去潮气。鲜艳金黄色的干金针菜，恐有硫磺加工，食后会造成食物中毒，故凡是干金针菜最好能先用温开水泡30分钟，再入沸水…
黄瓜 （1）品种：为葫芦科植物黄瓜的果实。公元前１１９年，汉代张骞出使西域带回黄瓜种，故名胡瓜，隋朝大业四年改胡瓜为黄瓜，别名王瓜、刺瓜。黄瓜品种较多，按成熟期可分为早熟、中熟、晚熟品…