烹饪原料：金针菜

储存时将金针菜放在瓷器或玻璃器皿内，压紧盖严，放在干燥、通风处，天气干燥时，敞开盖子散去潮气。鲜艳金黄色的干金针菜，恐有硫磺加工，食后会造成食物中毒，故凡是干金针菜最好能先用温开水泡30分钟，再入沸水中汆烫1分钟，滤干后再行煮食，比较安全。

[俗名]黄花菜、萱草花。
[性味]性凉，味甘。
[功效]补气血，强筋骨，利湿热，宽胸膈。
[宜食]适宜情志不畅，心情抑郁，气闷不舒，神经衰弱，健忘失眠之人食用；适宜气血亏损，体质虚弱，心慌气短，阳痿早泄之人食用；适宜各种出血病人，诸如大便带血，痔疮出血，小便尿血，溃疡病少量呕血，鼻出血，肺结核咯血者食用；适宜妇女产后体弱缺乳，月经不调者食用；适宜癌症患者食用。
《本草正义》：“萱草花，今为恒食之品，又令人恒以治气火上升，夜少安寐，其效颇著。”《随息居饮食谱》：“利膈，清热，养心，解忧释忿，醒酒，除黄。”
[忌食]新鲜金针菜，不宜吃。因为鲜金针菜中含有一类叫秋水仙碱的物质，会变成有毒的氧化二秋水仙碱，使人中毒。
《随息居饮食谱》：“荤素宜之，与病无忌。”
[按语]金针菜营养丰富，在每100克干品中含蛋白质14．1克，脂肪0．4克，碳水化合物60．1克，灰分6．9克，钙463毫克，磷173毫克，铁16．5毫克，胡萝卜素3．44毫克，核黄素0．14毫克．硫胺素0．36毫克，烟酸4．1毫克，还含有抗癌物质天门冬素和秋水仙碱等。健康人常吃可预防肿瘤的发生，癌症病人常吃亦有助于缓解病情，在一定程度上控制肿瘤的生长，延长生命。

原料知识