香芋层蛋糕配方

材料

(蛋糕体7寸模，Yam层8寸模)

蛋糕体：

蛋白4个

糖40g

塔塔粉1/4tsp

蛋黄4个

糖20g

水70g

盐1/2tsp

特幼粉或者低筋面粉120g

发粉1/2tsp

苏打粉1/2tsp

瓦尼拉香精1/2tsp

corn oil 粟米油 50g

*中层，上下火，160-170度(55Lt烤炉)45-50分钟

芋头层：

芋头泥350g

燕菜精1 1/2tbsp=10g

糖110g

盐1/4tsp

Heon Kwe Flour 绿豆粉白色85g

椰1粒加水至1200ml

紫色素少许

做法 海绵蛋糕做法：

1.在一个干净的容器将蛋白打散，加入塔粉，打至蛋白比较细泡，分3次加糖，打至硬性发泡后防一旁

2.另一个容器打蛋黄加入糖，打至糖溶，颜色转浅，慢慢加入油打均，加入水拌均，分次筛入粉拌均

3.蛋白霜分3次加入蛋黄糊里拌均，用切翻的方式拌均就好，不能太用力，也不可搅拌太久，搅拌过度消泡蛋糕就不松不会涨高。

4.拌好的面糊，应该还是稠状的，稀稀的面糊就不对了，中层上下火160-170度(55Lt烤炉)，45-50分钟，出炉倒扣在网架上，待凉后把蛋糕横切成三份

芋头层做法：

1.把切片蒸好的芋头，压成泥，也可以直接用搅拌机打烂，放入搅拌机加入从1200m取出的椰浆，足够打得动，就可以了

2.剩余的椰浆和芋头泥倒入盆里，流下300ml加入白色绿豆粉拌均匀，备用。

3.芋泥糊，椰浆，盐，糖，燕菜粉，这些材料先用中火一起煮滚，马上转小火

4.在加了绿豆粉的椰浆里加入适量的紫色素搅拌均匀后过滤倒入(3)里

5.过滤绿豆粉浆，倒入前要再拌均一次才倒入，倒入后马上拌均，因为很快就会稠掉，浓稠状后熄火，一层yam层一片蛋糕至8寸蛋糕模内，做完为止。

小诀窍

尽量把蛋糕体移至中间

假如蛋糕体有浮起现象，可以用重物压着，最好和蛋糕体一样大小盆，底部要平，压着让蛋糕体和Yam层平平，盆不够重，可以在里面慢慢加水。

收冷藏，别用塑料袋包住，有水气，蛋糕会湿湿，用一个高过蛋糕的盆盖着就可以了，冷藏3-4个小时，即可。