黄金周忙碌的厨师

  双节期间，很多人出外游玩、探亲访友，但在各行各业中依然有许多人忙碌着，坚守在各自的岗位上，为千家万户能过上祥和、平安的双节而默默奉献着。

    面对记者的采访，他们都表示，自己习惯了别人休假我忙碌的日子。

    大家在乐呵呵享受美食的同时，有没有感恩那些在美食背后付出辛苦劳动的厨师们？

    何师傅，今年40多岁，是重庆人，也是西安太乙路一家川菜馆的掌勺厨师。9月30日是中秋佳节，数不清的家庭团聚在他所在酒店里的餐桌旁，觥筹交错、推杯换盏。而他却只能在忙碌完手头所有的工作后，才放缓节奏歇一歇，因为远离家乡，也只有在这时才能抽空和家人打个电话，道声珍重。

    说起自己的经历，何师傅说，他从厨已经20多年了。20多年来他的休息时间是很少的，只有过年能有半个月的假期，平时每月只有4天的休息时间。

    今年十一，他还是在厨房里度过的。当记者问他没有假期会不会失落时，他笑说已经习惯了，而且已经选择了这一行，就得按这一行的规矩来做事。

    作为厨房里的关键人物，何师傅早上第一件事就是检查送来的蔬菜、肉等食物原料是否有质量问题，一旦有问题，退货毫无商量。之后，他要检查菜品的摆样是否规范，一道道菜看过来，起码又过去了半个小时。厨房里的冰箱也是“重要角色”，“每天，我要看看里面的备货是否合理，有些备货少了必须马上补充，有些备货放太久了，也要及时更换。”

    就在何师傅忙这忙那的时候，厨房里的其他工作人员陆续就位。而到了中午11点半左右，厨房进入了“最忙碌状态”。

    何师傅说，如果说以前厨师烹饪还只是把菜炒熟，属于单纯的体力劳动，那么随着时代的变迁，如今厨师的工作中脑力劳动比重也越来越大。宴会的设计、宴席的构思、菜点的造型等，无不凝聚着现代烹饪的科学化与规范化。

    美食是吃在顾客嘴里的，却甜在厨师们的心里。虽然越是节假日，厨师们的工作越忙，但只要吃美食的人是满意的，厨师们再累也是幸福的。

    本报记者谢斌