安徽厨师“八不用”规定

　今天上午，安徽省餐饮行业协会厨师专业委员会将正式成立。记者从组委会提前了解到，此次他们将发布《安徽厨师“八不用”规定》，针对消费者关心的食品安全，从选材、用材、出品这三大环节对厨师作了8条自律公约。

　　记者看到，这8条行业自律公约具体为：一不用过期变质食材，二不用以次充好原料；三不用病死畜水禽品，四不用地沟回收脏油；五不用违规色素添加剂，六不用无标超标调料；七不用禁止垃圾食品，八不用剩菜剩饭回销。省餐饮协会秘书长舍林明告诉记者，这“八不用”类似于佛家的“八戒”，目的是号召全省厨师行动起来，让消费者吃上放心饭菜。

　　食品安全目前是各地都在探索的难题，厨师业一个自律公约，有多大作用呢？对此，舍林明表示，这是一个起步，主要还是靠个人自觉自 律完成。“但无论如何，这是一个好的开端。”

　　“饭店老板是追求利益最大化的，厨师只是工作人员，在原材料采购上说话能算数么，这八条执行估计很困难！”合肥市民洪先生对这个“自律公约”并不看好，担心最后不了了之。

　　对此，合肥一家餐饮企业的行政总厨司武明表示，厨师在原材料的采购与使用方面有没有话语权，要看是什么样的厨师及在什么样的饭店内。“对于那些规模较大、注重品牌的中等以上规模餐厅，厨师特别是行政主厨的建议是比较有分量的。”司武明也坦承，执行这8条的难点在于中小餐馆。

　　“这个公约，能够提醒大家凭良心做菜，但真正执行到位，远不止发布一个行业自律公约这么简单。”合肥另一家餐馆一位不愿透露姓名的大厨表示。(郁宗菊)