退休厨师长 社区免费“传艺”

　　昨日，垡头街道翠城五区，退休后的五星级饭店的后厨李琰在厨艺培训班上免费教居民做菜。 新京报记者 周岗峰 摄

　　新京报讯 （记者卢漫 通讯员王晓静）退休前原是北京一家五星级饭店的后厨，退休后，在社区的活动中心搭起“小灶”。朝阳区翠城五区居民李琰，将“星级”厨艺，免费传授给社区居民。

　　社区培训班的“讲师”

　　昨日上午，翠城五区活动中心变成临时的“厨房”。一张桌子上摆放着电磁炉、炒锅和调料，“今天教大家做鱼香酥虾。”身着红色T恤的李琰，提着一大桶食用油走进来。

　　62岁的李琰，2009年6月搬到翠城五区。退休前任北京一家五星级饭店厨师长。

　　李琰称，刚进翠城五区后不久，有邻居常向他讨教厨艺。时间长了，“五星级饭店厨师长”的名声渐渐在社区传开，2010年夏天，在社区协调下，社区厨艺培训班开班，李琰成为厨艺班“讲师”，免费教居民做菜。

　　目前，培训班共开课五次。李琰介绍，在厨艺班所教的都是些家常菜，简单易学。

　　“第一步，把虾从后背片开，抽出虾线。”李琰边做示范，边普及起厨艺小窍门，“片完了乱跺一下，把筋跺断，再炸这虾就不打弯了。”

　　处理好虾，再用鸡蛋、淀粉给虾“上浆”、蘸面包丁，接着开火倒油下锅。

　　虾炸好，再熬出鱼香汁，色香味俱全的鱼香酥虾就出锅了。酥香的面包粒，滑嫩的虾，配上酸甜可口的鱼香汁，引得居民们啧啧称赞。

　　授课乐于授人以渔

　　从五星级饭店卸任后许多美食比赛邀李琰做评委，不少饭店、培训班请他去讲课。

　　“李师傅在外面讲课费用很高，但对街坊则不收分文。”翠城五区社区书记宋义德称。常年忙碌的李琰承诺：培训班每年至少上两次课。

　　因上课次数有限，上课时他还会教授大家，通过一道菜“举一反三”，“比如学会了鲅鱼丸子，大伙还能做鲅鱼馅儿饺子，会做鱼香汁儿，其他鱼香味的菜也就一通百通了。”

(来源:新京报)