77岁老厨师炮制失传菜肴

 佛山日报见习记者莫璇报道：“黄金镶翡翠”、“富贵石榴球”、“东成西就”……58道色香味俱全的佳肴整齐列在两张长桌上，让人仿佛走进满汉全席的盛宴。

　　昨日，第六届顺德私房菜大赛均安、杏坛分赛在均安体育公园举行，32名均安选手、26名杏坛选手纷纷和家人、朋友组团参赛，秀出拿手好菜。12岁的陆嘉雯是全场最年轻的选手，切菜、炒菜看起来功架十足，并指挥着充当帮手的奶奶摆盘。奶奶介绍说，小嘉雯暑假参加了烹饪班，报名参赛就是想一展身手。

　　就在小嘉雯忙得不亦乐乎的同时，全场最年长选手77岁的伍学兆也在专心致志地摆弄着自己的绝活——网油鱼卷。“这道菜我吃了几十年，也做了几十年”，伍伯表示，这道菜爽、滑、香、甜，对获奖有信心。伍伯的网油鱼卷看上去很家常、简单，尽管要和众多花巧的菜式比拼，但仍然获得评委的认可。

　　顺德厨师协会副会长覃宇奇用惊喜来形容这道菜。“网油鱼卷历史悠久，可以说将近失传。现在的餐馆基本不做了，今天能看到这道菜让人很惊喜。”覃宇奇表示，顺德美食都是从民间菜肴延伸形成，应该鼓励大家继续传承这些传统菜式。

　　“均安选手经过四轮比赛，菜式可以媲美专业出品。而杏坛选手的菜式稍显平凡，但以家常取胜。”覃宇奇点评说。

　　最终，来自均安的何艳红、梁兆祥、梁兆雄以及来自杏坛的麦凤云等选手脱颖而出。他们将分别代表均安、杏坛参加9月30日的总决赛，和其他镇街分赛区的选手争夺“第六届顺德私房菜大赛十佳民间名厨”和其他奖金奖品。