厨师伤不起

师傅祁芝燕在帮我摆盘

　　我的后厨笔记

　　如今的我可以轻车熟路地从瑞士莱茵河西餐厅的后门进到厨房“禁地”了，还可以穿着厨师围裙在新意街上晒太阳，一副专业人士的样子，估计真的专业人士一眼就能看出我是“打酱油”的，但是本人很喜欢现在的感觉，因为厨师们都没拿我当外人，也很照顾我，所以我自封为“vip版学徒”。这周也不例外，从楼上走下来，只露出半个身子的时候就听到我师傅祁芝燕特别高兴地唤徒弟了。

　　这次的课程内容十分的主流和传统，但气氛那是相当的紧张，原因是备料中太多的程序需要用到西餐刀。俄式土豆沙拉肯定是西餐点餐中频闪最多的了，吃的时候还真没感觉它会如此的麻烦，此麻烦不是制作，而是备料，土豆、鸡蛋、胡萝卜要分别煮熟去皮，土豆、胡萝卜要切成小块儿，鸡蛋要去掉蛋黄,把蛋清切成同样的小块儿，将火腿、酸黄瓜、苹果也切成小块儿，再将少量的洋葱切成末儿，在这些切块儿和切末的过程中，祁姐一直很小心地嘱咐我小心小心再小心，她说话的声音比平时小，“围观”的师傅也都紧张地看着，大家生怕我切到手，整个厨房都好像提了“一口气”，等备料结束后，气氛一下就放松了，然后我第一次感受到厨师职业的危险性。我经常看到厨师脖子上会系条特殊打法的领巾，原来它不是简单的装饰品，祁姐告诉我，它的用途是厨师在用刀受伤时，起到及时止血的作用，说到这，祁姐和其他厨师都展示了手上的一些疤痕，并清楚地记得每次受伤的情节，我忽然想起几天前和一个餐饮公司的老板聊天，他说每年他的饭店都有工伤事故，当时我没有太多想法，此时的感受却如此强烈，每个职业都有伤害和艰辛，不切身接触真的很难深刻体会到，所以提醒不论是厨师工作还是主妇做饭，用刀的时候真的要小心，不要走神，切记切记。

　　光剩感慨了，我那还放着一大堆的备料呢！后面的操作真的很简单，把所有切好的材料放在一起，将适量的蛋黄酱放入并加入少量的盐和胡椒，搅拌均匀，地地道道的俄式土豆沙拉就横空出世了，其实这道菜的性价比还真的很强呢！不光食材多，还有一定的危险系数，人工成本很高呢！