昆明学院“本科厨师”将出炉

　昆明学院新申报的烹饪与营养教育本科专业，已经正式通过教育部审批，将于今年开始招收本科新生。昆明学院成为西南地区首个开设烹饪与营养教育本科专业的高校，将致力于培养高级复合型的“烹饪艺术家”。

　　省政府曾召开加快推进云南餐饮业发展专题会，提出打造特色滇菜。昆明市也将创新滇菜研发，打造滇菜品牌，大力扶持餐饮业发展。在积淀17年烹饪专业（专科）办学经验的基础上，去年3月起，昆明学院便开始着手筹备创立新本科专业——烹饪与营养教育专业。经过专家论证、积极研讨，一致通过省教育厅推荐申报，今年2月底获得教育部正式批准。

　　昆明学院旅游系主任窦志萍表示，局限于高职高专的烹饪专业已不能满足社会发展需求，同时，学校学科也需要创新性、突破性进展，昆明学院作为地方性大学，要服务当地，在新形势下，培养新型专业人才。据介绍，全国只有14所大学设立有独立的烹饪专业，他们借鉴国际国内经验，并前往被誉为中国烹饪界“黄埔军校”扬州大学旅游烹饪学院取经，到四川烹饪高等专科学校了解情况，加上近20年来，学校在学科发展中积累的经验，可谓做足了准备。

　　在去年召开的“烹饪与营养教育”目录外本科专业申报论证会，与会专家均表示，创立烹饪与营养教育本科专业，与整个云南省发展相契合，要发展大产业，就需要高层次人才，将政策落到实处，人才培养就要不断跟进。昆明学院在西南地区首开先河，是一次创举。

　　昆明学院的烹饪与营养教育专业，为四年制本科专业，从2011年起，面向社会招收应届本科学生，毕业后授予理学学士学位。烹饪营养学、烹调工艺学、管理学等主干学科群支撑起整个专业。课程设置方面，昆明学院一方面选用国家统编教材；一方面启动教学质量工程，采用地方化个性教材，结合滇菜发展拓展延伸；另外选取一部分国外经典教程，有机结合，打造国际化复合型“绅士厨师”，成为“懂营养、精实作、善管理、会服务”的高级职业技术人才，用窦志萍的话说就是，这批新时代的烹饪艺术家能够创新滇菜，在电脑前，可以妙笔著文章；在实验室，能够潜心研究营养学；作为厨师，可烹饪出美味佳肴；站在讲台，能传播弘扬烹饪文化。

　　目前，旅游系烹饪实验实训中心已经动工，将建设菜肴研究实验平台、菜肴制作实训平台、面点制作实训平台、原料加工实训平台、教学演示平台、教学辅助平台等7个平台，13间实验室。（记者 张丽亚）