老知青厨师演示绝活

（本网记者 李学清/文 巫芳/图）一截萝卜如何能切出30米长的丝呢？昨天，湖里老知青的厨师长王国胜向导报记者演示了他的这个绝活。

王师傅先把一根萝卜中间最粗的那段切出来。只见他右手悬空握刀，左手将萝卜段在砧板上把稳，并配合着右手片皮的动作，滚动着萝卜段。“片得越薄，呆会儿萝卜丝就越长，就越考验刀工。”王师傅边片边说。此时，一旁围观者故意问 “你切断过几根手指”之类的无厘头问题，想进行“干扰”，王师傅轻松笑道：“以前练习时经常会被刀切破皮，但断不了。”一边镇定自若地忙手上的活。慢慢地，一条五六公分宽、几米长的萝卜带就片好了。

接着王师傅把这条萝卜带来回绕成一叠，将边沿对齐后，小心翼翼地用刀尖在这叠薄片上一道一道地划过，十分钟后大功告成。为了照顾镜头，王师傅让店里的十多名伙计绕着厨房站成一圈，把展开的萝卜丝搭在大家展开的双掌上，这场面蔚为热闹。目测过去，萝卜丝大约有30米长！再一细看，丝切得细而均匀。这刀工果真了得！

王师傅的绝活是如何练就的？“2003年，我在北京学厨，闲时跟大家练习用萝卜切成鱼网状，后来我就想能不能切成长丝。开始练习后，费了很多原料，有一处破了就会前功尽弃。它要求手稳、刀工精，从开始的5米、8米，到10米……大概经过半年就差不多能切出30米了。”