国际餐饮圈最出色的台湾人

　　在世界排名第三十九大餐厅任职的名厨江振诚，是新一 代的台湾之光。记者陈立凯／摄影
　　 
　　江振诚（Andre Chiang）这位身高一八八的帅哥，是厨师、也是模特儿，更是目前国际餐饮圈表现最出色的台湾人，任职的新加坡Jaan par Andre餐厅，名称嵌入他的名字，目前Jaan par Andre餐厅世界排行三十九。
　 　 
　　一个多星期前，在英国的圣贝勒格利诺全球五 十大餐厅颁奖典礼上，除了名列第一名的丹麦小馆Noma主厨雷哲毕（Rene Redzepi）外，江振诚同样受到瞩目，因他与雷哲毕两人均三十四岁、同为榜单上最年轻主厨。
　　 
　 　这位型男大主厨创造过非常多惊叹号：二十岁成为台湾史上最年轻五星级饭店主厨，二度被 《时代杂志》封为印度洋最伟大的料理、餐饮指南《Relais and Chateaux》将他列为○六年全球最佳一百五十位主厨之一、Discovery 选他为○六亚洲十大最佳青年主厨，他还曾经打响外滩十八号的名声。他甚至还曾经是凯渥的兼差男模， 与林志玲同期喔！
　　 
　　他任职的新加坡法式餐厅Jaan Par Andre只有三十五个座位，上任之初，每晚只有一、两桌客人，现在要提早两周才订得到位子。当地媒体推出 “在新加坡的四十四个理由”，能吃到江振诚的料理就是其中之一。
　　 
　 　淡水商工餐饮科毕业的他家学渊源，母亲曾在日本东京的中餐担任主厨，初三那年他便在小 简餐店打工，二十岁就当上西华饭店法国餐厅的主厨。
　　 
　　后来他到了法国米其林三星餐厅Jacques & Laurent Pourcel，当时他每月薪水只有一千两百欧元，但房 租就要九百欧元，“上班有供餐，我为了省钱，天天上班，主厨问我怎么不休假？我只好说还有工作没做完。”为了精准完美，他天天工作十八到二十小时，持续了 四、五年。
　　 
　　有人问他，怎么那么能吃苦？他说，“如果你认为做某件事情是吃苦，那就代表你不是真的热爱它。”即使 现在功成名就，他仍然每天早上十点到凌晨两点泡在厨房。
　　 
　 　三十岁那年，他毅然离开法国到新加坡开一家梦想中的店，他坚持永远只有一家店，客人到 餐厅里一定可以看到他，他每一天、每一位客人的每一盘菜，都要经过他最终的组合，换言之，晚餐的两个半小时内，他要经手四百盘法国料理！
　 　 
　　江振诚说，“要做自己最喜欢、而非最好的东 西。”
　　 
　　【2010/05/12 联合报】