川菜要来一次反思后的振兴

近来国内各种媒体、网络关于“川菜是否在走向没落？”的争论可以说是此起彼伏，为此，本报与四川美食家协会上周还联合举办了振兴川菜的研讨会。然而，在川菜需不需要振兴这一问题上，与会代表却产生了一定的分歧。一种观点认为，川菜目前形势一片大好，发展势头有目共睹，“振兴”一说从何说起？另一种观点则认为，川菜已经走到了发展的十字路口，面对湘菜、赣菜的崛起，近年来川菜显出步履蹒跚之态，没有新的突破，倒有倒退的可能。针对这两种观点，作为一个长期从事川菜报道的记者，我也想谈谈自己的看法。

　　记得在民间有这样一种说法：孩子还是自己的乖。意思是说，在父母眼里，自己的孩子总是最漂亮的。这就如同我们目前许多业内人士眼中的川菜：不管它有没有问题，总是最好的！既然是最好的，当然也就不需要振兴。但是，川菜的发展真如我们许多人谈到的那样好吗？

　　先让我们看看下面这个事实：5月22日，四川省副省长黄小祥为《四川日报》一篇题为“川菜面临大问题”的文章做了批示：“应大力振兴川菜，开拓市场。”该文指出：在全国各大城市，味道与川菜相近的湘菜、黔菜，大有侵蚀川菜地盘之势；央视厨师大赛上，川菜厨师的菜品，居然被云南菜和山西菜挡在了晋级路上……从产业发展和文化传播角度来讲，川菜省外受压、省内受挤的窘境，的确是不容忽视的大问题。

　　再看看现在在全国市场上叫得响的川菜品牌，像谭鱼头、皇城老妈、巴国布衣等，都是上世纪90年代中期就已经成名，而近年来，本土川菜基本上没有再出现上述这样在全国影响巨大的川菜品牌，试问：这是一种进步，还是倒退？

　　其实，关于川菜需不需要振兴的问题，到此应该得出结论了：川菜不仅需要振兴，而且需要大力振兴！因为喊“振兴”，并不就是要否定川菜20年辉煌的发展成就，而是面对国内餐饮市场激烈的竞争态势，川菜必须做出提升和抉择！因为高速发展后的川菜，没有一次反思后的“振兴”，就无法达到新的高度。