打造“中国式餐饮模式”进军海外

进军国际市场一直是中国餐饮界的梦想。近日，全国政协委员、市工商联副主席、市总商会餐饮商会会长严琦带队的重庆餐饮商会考察团，经过7天日本餐饮市场的考察，于4月10日夜顺利返回重庆。这是重庆餐饮界首次“抱团”跨出国门。日本的食品安全、企业服务等都让重庆餐饮企业家们很感慨

寻求海外发展

此次随团考察的知名餐饮企业及负责人有陶然居董事长严琦、德庄董事长李德建、秦妈董事长秦远红、骑龙董事长任鸿秀、清华董事长曾清华、苏大姐董事长苏兴蓉、奇火锅总裁余勇、菜香源董事长余斌、武陵山珍董事长毕麦、巴将军董事长王人庆、齐齐火锅董事长徐伟、君之薇董事长吴任军、重庆泉霖饮食文化传播有限公司董事长金泉等近三十名重庆餐饮掌门人。

据悉，考察团在日本期间，对东京、京都、大阪、名古屋等城市的餐饮和服务业市场进行了全面细致的考察调研，了解了日本餐饮业的现状和相关法律法规，并与当地相关行业部门及民间团体进行深入、友好的交流。“本次赴日考察收获颇丰，我们将把本次考察的收获及与日本同行交流的经验带到实际工作中，让重庆餐饮业更上一个新台阶。”随团归国人员纷纷表示。

“龙头企业试水国外，带动渝餐饮出国。”严琦表示，此次抱团的企业全是我市知名餐饮企业。龙头企业一旦海外取得成功，势必将经验带回重庆，促进我市餐饮业的发展。“本次走出国门，考察团人员对敬业精神和经营观念方面有了新的认识，特别是在企业的多元化发展方面，认识到只有高、中、低档同步发展及多元化、发展适合当地土壤生存的项目，重庆餐饮才能在国际市场走得更好、走得更远。市餐饮商会也将组织更多活动，让重庆餐饮企业有走出去学习交流的机会，从而提高自己。”严琦谈道。

结合自身特点

学习日本先进技术

“日本的餐饮业值得学习，特别是细节的把握，是值得我们学习的。”骑龙火锅董事长任鸿秀说。“本次去日本，印象最深的就是日本餐饮业的规范化服务和服务人性化，这与该国从业人员的整体服务理念是分不开的，我们将取长补短，合理运用，让企业的服务水平更上一个新台阶。”武陵山珍董事长毕麦称。

德庄董事长李德建分析道，“日本对食品安全相当重视，我们对这方面的问题进行全面考察，并将按照部分法令结合德庄的实际情况，提升德庄的食品安全把控机制。”在谈到职业素养和企业文化打造时，清华董事长曾清华、巴将军董事长王人庆、齐齐董事长徐伟、奇火锅总裁余勇表示：“日本的餐饮业有很多我们值得学习的地方，首先是日本企业的服务理念，日本餐饮业从业人员的职业素养和敬业精神值得我们学习，其次是日本餐饮业的菜品质量和营养价值的把握做得到位”。而陶然居、秦妈、君之薇、苏大姐等掌门人也纷纷表示，日本的餐饮服务做得非常好，值得重庆餐饮企业学习。

日本餐饮利润丰厚

一个麻元要7元钱

“一个麻元都要100日元，就是7元人民币。”李德建称，虽然日本的租金贵，但食品的价格也能卖上好价格。“利润肯定比重庆高。”李德建表示，目前，我市不少火锅企业的底料都在海外售卖，而且销售情况很好，成为了火锅企业创收的一个重要部分。也有不少企业都已在国外有了自己的加盟店，而重庆餐饮企业何时能进军东瀛？30多名餐饮掌门纷纷表示，要经过企业仔细规划后，才能敲定。

吸取先进服务理念

推出中国元素餐饮

在本次赴日考察过程中，考察团成员反复交流了服务观念的话题。重庆菜香源餐饮文化有限公司董事长余斌表示：“日本的服务业非常发达，其服务观念和服务价值等方面问题，给考察团成员留下了非常深刻的印象。特别是人员分工、工作效率、服务态度等方面，非常值得我们学习，如果重庆餐饮业要走出国门，就必须提升企业的服务观念，提高从业人员的工作效率。”
“我们吸取了日本餐饮业的先进服务理念，根据自身加以运用，再结合中国元素推出有地方特色、有国际口味、为世界服务的中国式餐饮模式”。秦妈董事长秦远红和君之薇董事长吴任军纷纷表示，本次出国考察，是一个难得的学习契机，提升自己的核心竞争力，力图在国际市场扎根，并使之发展、壮大。