重庆餐饮向复合化方向发展

据调查显示，重庆餐饮从以火锅一枝独秀，到以政府着力打造特色美食一条街发展多元美食，如今更是个性化、特色化餐饮企业不断出现，改变以往人们单纯吃饭，到客人互动参与消费，从而实现就餐、娱乐、保健一体化的运作模式。“九龙美食”的三碗不过岗，既把水浒中的那种江湖豪气文化展示给客人，同时又辅以上等的普洱茶、自酿的米酒和一系列针对单个消费者的个性菜品服务撑起美食街上的一道风景。以“荷塘·月色”为代表的养生休闲更是把餐饮保健的功能融合在一起，同时又配合了中医理疗、商务谈判及品茗茶艺。而以快餐为代表的“乡村基”抓住了快速发展的都市消费特点吸引了美国风险投资基金。以立足高校消费的“土豆先生”早已走出山城，开辟了各具特色的发展路子。
　　但是，特色餐饮虽然发展迅猛，但缺乏整体规划、品牌知名度和持续的资金，龙头企业缺乏，地域范围限制等现实原因依然制约着他们良性发展，许多特色美食餐饮街后劲不足，季节性差异都值得警惕。