“火锅+快餐”，桃娘的破局新玩法

凌晨三点的北京五棵松华熙，开了一家国民饭堂。最近，一家定位“小锅不贵，下饭绝配”餐饮行业新秀——“桃娘下饭小火锅”在五棵松华熙LIVE正式开业，并即将在王府井、西单、合生汇等地连续开店，成立一年多就打入北京热门商圈，是如何做到的？

《2022年中国餐饮经营参数蓝皮书》显示，餐饮行业在2020年遭受重创之后，在2021年进入调整期，2022年门店数量及当月餐饮收入均有所回落。其中，中式正餐、火锅、中式快餐的开台率增长明显，餐饮新时代正在来临。

桃娘将“火锅+快餐”结合到一起，突破了传统小火锅市场的同质化，给小火锅赛道打了一针强心剂，预计到今年年底，桃娘将以直营模式在京拓展门店从六家至十三家。

“食材必须新鲜、分量必须管饱、味道必须过关、价格必须实惠”这是桃娘站在顾客思维对每一位用餐者的保证。与市面上的同类“小火锅”不同的是，桃娘小火锅除了对食材、味道有一定的要求外，还将用餐模式更贴近于“赶时间”的职场人，不用顾客单点菜品、花时间涮煮，而是有固定的菜品搭配，包括麻辣鸭血豆腐锅、香辣牛肉锅、臭豆腐肥肠锅等多种口味，价格19.8-28元不等，米饭不限量，还有各种特色小吃，上菜快，满足顾客对时间的需求；店内的“一人一锅”的就餐场景，让顾客即吃即走，店内翻台率得到了很大提升，开业当天就突破300单、炸串点击率达到25%以上。

有着火锅“血统”的桃娘，在洞察了顾客的消费习惯后，将桃娘的消费群体面向了上班族以及家庭客群，营业时间延长至凌晨三点并不是经营模式的一场“加时赛”，在管理模式上进行重新探索，而是延续火锅的经营方式，夜场的管理成本不再额外增加，降本增效，让快餐切入夜宵场景，为加班的上班族提供健康的夜宵。

其北京市场总经理穆剑表示“在桃娘的创业之路上，火锅新秀巴奴创始人杜中兵确实对桃娘提供了经验支持和指导，准确的说是赋能我创业。”在食材把控、经营管理方面餐饮行业的每一位入局者都有着一样的决心和信心。