湘菜掌勺人首次入选“餐饮业年度十大人物”

据长沙晚报报道，2007年6月2日上午，北京全国政协礼堂。长沙饮食集团董事长刘国初从中国烹饪协会名誉会长迟浩田上将手中接过了“2006年度中国餐饮业十大人物”的金匾，成为湘菜业和湖南餐饮业第一位获此殊荣的代表性人物，“中国餐饮业年度十大人物”称号，是业内顶级荣誉。

三件事成入选理由

中国烹饪协会将刘国初的入选理由公布如下：其一：去年，他采用“集群化进驻”的方式，在长沙市打造坡子街民俗民食商业街的基础上，整体恢复了双燕楼等十家老字号，复活了长沙非物质文化遗产，赢得了长沙市民的热烈追捧。其二：他策划了“潇湘主流湘菜文化展”，火宫殿、玉楼东、秘香居、杨裕兴、新长福、好食上、秦皇食府、一路吉祥、湘府曲园等主流湘菜企业悉数到齐 ，湖南省政协负责人、省政府相关负责人亲临现场，该活动成为规模最大的一次湘菜文化盛会。其三：他主编的大型专著《湘菜盛宴》被长沙市人民政府评为长沙市第八届社会科学优秀成果一等奖。

刘国初是中国餐饮文化大师、湖南省烹协副会长、长饮集团董事长。他执掌的长饮集团从2002年起，已连续四年跻身中国餐饮百强，集团年销售额已达3亿元。目前，长饮集团拥有一件中国驰名商标：火宫殿；三件湖南省著名商标：火宫殿、玉楼东、杨裕兴；以及四家被中国商务部重新认定的“中华老字号”企业。

三重思考对湘菜创新求变

“获奖能使业内和外界了解到湘菜企业家，增加了湘菜影响力，这绝不仅是我一个人的荣誉。”刘国初在接受记者采访时说道，“但这样的行业顶级荣誉，却于湘菜业长期是一个空白；而且至今未有湘菜企业入选“中国餐饮业年度十佳企业”，不能不说是美中不足。”

省委书记、省人大常委会主任张春贤提到发展湘菜有八个字：“挖掘、提升、吸纳、创新”。即挖掘湘菜的核心内容；提升湘菜的境界和服务；吸纳其他菜系的精髓；通过创新，不断适应人民群众的新需求。刘国初对此思路十分推崇！他认为，当前湘菜行业要从三方面入手进行突破：一是要深入挖掘传统文化，促进湘菜品牌化。要把“敢为人先，躬行实践”的湖湘文化核心精神注入其中，以丰富其内涵，张扬其特质。二是大力弘扬湘菜地域特色文化，促进湘菜规模化，要让凝聚了三湘四水民俗、民情、民风的湘菜惠及全民、风行天下，为长沙、为湖南建设和谐、小康社会贡献餐饮业界的力量。三是运用时尚文化创新求变，激活湘菜产业化要素活力。特别要善于运用现代物流、现代营销、现代管理等手段来加速湘菜的产业化进程，要用“大流通、大卖场”、“特许经营、连锁扩张”的理念来真正让湘菜走向全国，香飘世界。

三个办法进行产业化提升

刘国初说，曾经有许许多多的声音，认为湘菜馆似乎就是土菜馆。而事实上湘菜业也并没有完全摆脱散、小、乱的格局。湘菜可以说是目前全国最强势的菜系，但拿得出手的强势湘菜品牌却没有多少。另一方面，湘菜的产业化程度较川菜仍相差甚远，比方川菜系的“陶然居”投资上亿元建设了产业工业园，而且整个川菜行业都形成了强大产业链。

湘菜如何彻底摆脱这种状况？首先应当迅速打造出一批有全国影响力的湘菜品牌企业，如火宫殿、玉楼东、新长福、好食上、秦皇食府、冰火楼等，不但要争取成为中国驰名商标，还要将品牌往全国输出。其次就是要注重湘菜的文化建设和产业化提升，并培养一批有全国影响力、在全国叫得响的知名企业家，团结起来形成合力。

在夯实基础的前提下，刘国初认为湘菜产业化不妨再出奇兵：走资本运营之路，超速发展。此次在北京，他就与证监会人士晤谈，探讨湘菜企业上市之路。他认为像火宫殿这样质地优良的品牌企业，在寻找到合适的投资资金后，完全有可能上市。（王斌　周斌）