厨师知识]“焖”和“烧”的区分

焖和烧，多用块形原料，先煸炒断生，然后再加汤和调味品。只是焖用微火焖烂收干，如黄焖鸡；烧则先用温火烧酥，再用旺火收汤，如红烧肉。厨房管理

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迷你巧克力冻芝士蛋糕酸奶+奶油奶酪+香草精搅匀做一大锅冻芝士，但不像往常那样放进6-8寸大模具，而是放进冰格，浇上融化的巧克力，冷冻以后就变成了一个个mini巧克力芝士块，夏天可以随时拿出来招待客人。…

椰汁的浓郁清香被牢牢的结冻在了豆糕中，丝毫动弹不得，清凉的滋味从入口刹那起，翩然滑落肚中，令人不由得浮想起海边的椰风树影与娇阳金砂。热量标注：此菜热量为274千卡/人材料蜜豆 100g，椰汁 20…

食用油脂就是指植物性的油和动物性的脂。它们分别是从植物果实部分和动物的脂肪组织中提取人们食用的油脂。食用油脂就是指能提供烹饪使用的各种植物的油和动物的脂。植物有豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等；动物有猪…

动物性原料主要有:猪、牛、鸡、鱼等。一.动物的组织结构：1.肌肉组织2.脂肪组织3.结缔组织4.骨骼组织二.动物的化学成分：1.水分2.蛋白质3.脂肪4.糖类5.矿物质6.维生素三.主要种类和特点：1…

烹饪原料的种类极多，外观、形态虽千差万别，但都是由一些基本化学成分构成。能够供应人体正常生理功能所必须的营养和能量的化学成分又称为营养素，它们可分为有机物质和无机物质两大类。有机物质包括糖、蛋白质、脂…

绿色蔬菜、黄色蔬菜、红色蔬菜、白色蔬菜、紫色蔬菜、黑色蔬菜营养素各不相同，不同的颜色就等于是贴上了不同营养素的标签。绿色蔬菜  绿色蔬菜含有丰富的维生素C、B1、B2，还含β胡萝卜素…

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