异域菜“汉化”迎来好生意

汉网消息 巴犀烧烤江汉路西餐厅月内要开张，董事长王润生这几天忙得不亦乐乎。昨日，王润生笑着告诉记者，口味“汉化”以投武汉食客所好，是巴犀烧烤获得认可的要诀。

巴犀烧烤几经改良，无论烤制方法还是口味，已与传统的巴西风味相去甚远。

“我最开始做的烧烤里的烤水果比重较大，巴西当地的热带水果，我这基本都有。烤牛肉也是正宗巴西做法，除了油，什么调料都不加。”王润生说，上市后，食客都摇头说不好吃，反倒是几样本地烧烤走俏。他只得逐渐增加本地烧烤的比重。到现在，虽然店堂环境仍坚持巴西风格的鲜艳色调，但经营品种几乎全部汉化了。

位于江边的辉煌西餐厅“汉化”得更彻底，该店在2000年开张后，已两次重装，店堂风格变成了纯休闲西餐厅，菜品是西餐原料中餐做法，中餐原料西餐做法。该店老板骆小玲自称这是“酱油西餐”。一李姓中年顾客说，餐厅的环境适合私人宴请，而且没有一道菜需要用刀叉，“适合我们这种喜欢新氛围又不会吃西餐的人”。

建设大道上一家泰国风味餐厅就没这么好运了。该店自2000年开张，一直坚持做泰式菜。为追求正宗，所用调料多从泰国进口，菜价要高于本地同类菜。但来此进餐的顾客，多数称这里的菜有点怪，“青菜吃得酸溜溜的，荤菜有股水果味。”太过异域化的口味，让相当一部分顾客接受不了，致使该店生意一直不理想。老板关先生无奈地说：“再这样下去，恐怕要关门转让了。”

武汉餐饮协会负责人涂水前认为，异域菜“汉化”在情理之中。“异域菜、外地菜必须考虑新市场的文化特色。”涂水前说，所谓特色化经营，特别之处主要在文化氛围，从环境、服务、细节上与别人区分开，才是特色之本。而菜肴必须融合当地市场的特点，在菜式、口味及烹制方法上投当地顾客所好。被当地市场接受之后，才能谈到创新。也就是说，做到符合市场需求之后，才能谈领导市场需求。

记者汪健 实习生王梦婷

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