“概念菜”距离主流有多远？

本报记者 周围

　　近两年来，哈市冒出了数家概念餐馆，因氛围时尚、菜肴新颖，吸引了众多食客。然而，新鲜过后，今年已有个别概念餐馆由于种种原因关门歇业。今后，概念菜在哈市是昙花一现，还是发展成为餐饮业的一个新兴流派，受到业界关注。

　　概念菜讲究吃出个性

　　“概念菜是新事物，出处无从考证，概念餐馆能够红火的原因就在于它制造了新鲜，迎合了现代人追求时尚个性的心理。”哈市烹饪协会有关人士表示，从目前概念菜的做法来看，它打破了菜品的门户界限，口味多样，融合各菜系之长。一家概念餐馆负责人认为，现在年轻人的消费心态是吃出花样，他们希望在品尝美味佳肴的时候，能享受用餐环境的文化氛围及服务的个性化，概念餐馆正好满足了这方面的需求。

　　据业内人士介绍，目前哈市以时尚概念菜为主打的概念餐馆已经有五六家。记者发现，这些概念餐馆都有一个鲜明的特点，那就是店内装饰未必豪华但别具一格，菜品未必好吃但有新意。

　　投资较高经营难度大

　　据了解，概念菜让人有耳目一新的感觉，但如果不能找准定位，没有常变常新的概念和口味来吸引顾客，经营也会走进死胡同。据了解，今年以来，南岗区一家名为“0451“的概念餐馆已经停业，还有个别概念餐馆也正面临经营状况不佳的窘境。

　　“概念餐馆的投入比普通餐馆大，仅装潢的投入就要高出30%-50%，所以，经营风险也更高。”一位资深从业人员表示，概念餐馆少的时候人们比较喜欢尝鲜，但如今随着概念餐馆的增多，人们的新鲜感已变淡，优胜劣汰在所难免。

　　“目前一些概念餐馆的定位太高，人均消费在100元以上。”业内人士认为，概念菜的出现繁荣了哈市的餐饮市场，但概念菜毕竟不是市场主流，消费人群有限，盲目跟风开概念餐馆不可取。

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