辣椒及相关菜品

辣椒的由来

辣椒原产自南美洲秘鲁和玻利维亚之间的地区。

早在距今9000年前古安第斯人就开始载种这种果实中空的茄科植物了，并由秘鲁人带到中美洲。

在墨西哥中部亚马逊河地区的遗址中，就发现过公元前50000年野生的辣椒种子。

辣椒基本分类

五色椒

樱桃类：圆形、卵圆或者椭圆形的，就像樱桃一样大小，有红、黄或微紫色，辣味强烈，如：成都的扣子椒、五色椒等。

鸡心椒

圆锥类：植株较矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长。如：仓平的鸡心椒等。

七星椒

簇生椒类：叶子呈狭长状，果实簇生且向上生长，颜色深红，果肉较薄，辣味重、油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强。如：贵州七星椒等。

牛角椒

长椒类：叶片较小或者中等，果实一般是下垂的，长角形居多，先端尖，微弯曲，像牛角、羊角、线形的样子。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱。如：陕西的大角椒，长沙的牛角椒等。

甜柿椒类：分枝性较弱，叶片和果实均较大。

全世界有200种辣椒?!

中国是目前世界上辣椒种植面积最大、产量最多的国家。

而世界上辣椒属的品种多达200种以上，一半生长在墨西哥。

辣椒的分类

按颜色：红、黄、绿、紫、褐、黑、白……

按形状：米粒、细长、长牛角、扁圆、椭圆、圆锥、灯笼、纺锤……

按口味：极辣、微辣、不辣、甜味……

按烹饪习惯：鲜生辣椒、干辣椒……

不同种类的辣椒可以做出怎样的美味菜品?

1、剁椒鱼头-小朝天椒/小米椒

这是湘菜中的经典菜品，而剁椒是以红鲜七姊妹辣椒(小朝天椒/小米椒)、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。

做法：

鱼头洗净切成两半，抹上油，撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒;

锅中加水烧沸后将鱼头连上面的调料一同入锅蒸约10分钟;

再将蒜茸葱碎铺在鱼头上蒸一分钟;

取出后将烧好的热油淋在鱼头上即可。

2、虎皮尖椒-尖椒

川菜著名菜品之一，因成品外表酷似老虎皮而得名，外脆内软，辣味十足。

做法：

将尖椒洗净去籽;

放入热油中后迅速捞起控油备用;

底油少许，放入葱姜蒜爆香以及倒入蚝油略炒;

随后将炸好的尖椒煸炒，加盐、味精、糖、老抽适量;

待原料入味加入少许香油出锅即可。

3、麻辣香锅-干辣椒、灯笼椒、小米椒

麻辣香锅的底料尤为重要，除了郫县豆瓣酱和麻椒外，最重要的就是各种辣椒。

做法：

将油烧热后放入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香等，用小火加热至棕黄色;

干料捞出后放入干辣椒、灯笼椒、小米椒炸香，红油出来后捞出待用;

放入郫县豆瓣酱，再加火锅调料更方便，入姜蒜一起炒制，锅底即完成。

4、重庆辣子鸡-干辣椒

在正宗重庆餐馆或川菜馆都可以看到的一道经典菜，干干辣辣的。

做法：

将鸡肉洗净切块，用盐和料酒码味;

将鸡肉炸至外表变干呈深黄色后捞起待用;

锅油七成热，放入姜蒜煸出香味;

放入干辣椒和花椒翻炒至辣味飘出;

辣椒开始变黄放入鸡块;

炒至鸡块均匀分布在辣椒中后撒入葱段，味精、 白糖,、熟芝麻;

炒匀后起锅即可。

5、墨西哥莎莎酱(salsa)-小绿尖椒

墨西哥最著名的“莎莎酱”就选用小绿尖椒。

做法：

将小绿尖椒还有红番茄、小葱、香菜等切碎凉拌而成，鲜辣爽口。