凤尾三文鱼皮 新尚餐饮特色菜品

卖点：

用三文鱼皮同时做出两种口味，一料双味，风味独特。

原料：

三文鱼皮600克，猪肉末150克，基围虾100克，菠菜200克，胡萝卜丝50克。

调料A料（盐2克，味精3克，胡椒粉2克，水 30克，葱姜末各5克，鸡蛋1个，淀粉10克，清汤50克），B料（盐2克，味精3克，料酒10克，胡椒粉3克），C料（清汤150克，盐2克，味精4 克，鸡汁5克，糖3克，胡萝卜油10克，），D料（盐、味精、胡椒粉各2克，料酒5克），面粉20克，红油20克，蜂蜜50克，花生油500克，芝麻、湿淀粉各10克，盐、味精各2克。

 制作方法：

（1）菠菜放盐、味精，清炒一下；猪肉末内加入A料搅拌均匀；基围虾中放D料腌制5分钟；将300克鱼皮改刀成8厘米见方的片，另300克鱼皮改成0.5厘宽的长条，菠菜取梗，同胡萝卜丝一起焯水备用。

（2）将方形鱼皮拍上面粉，抹上调好的猪肉馅，放上一个基围虾，卷成鱼卷，虾尾外露约2厘米，用胡萝卜丝困住，上笼蒸6分钟，取出围在盘边。

（3）鱼皮加B料腌制5分钟，拍上面粉，锅上火，注入花生油烧至七成热，将鱼皮条炸3分钟至金黄色酥脆，取出控油。

（4）另起锅，加入红油、蜂蜜，熬成浓汁，加入炸脆鱼条翻锅拌匀，撒上芝麻，盛在炒好的菠菜上面，锅内加C料，用湿淀粉勾芡，浇在鱼卷上即可。