法国大厨担任APEC厨师长

亚太经济合作组织（APEC）第十四次领导人非正式会议将于17日至19日在越南首都河内召开，欢迎晚宴是重点之一。为满足各方贵宾的不同口味，越南政府特意聘请一名擅长越南菜的法国大厨，担任峰会厨师长。

　　厨师长忙了2个多月

　　由于要为600多名客人准备不同类型的菜肴，APEC峰会厨师长迪迪埃·高尔卢带领450名厨师和服务员忙了2个多月。
　　高尔卢说，最重要的莫过于保证原料质量上乘新鲜。专供峰会的食品原料取自越南最好的产地。本次APEC峰会食谱既要体现越南菜特色，也要兼顾各国宾客饮食习惯。为美国总统乔治·布什准备的主菜之一是美国人爱吃的嫩牛腰肉，搭配南瓜花馅饼和绿茶桔子酱等越南特色小吃。在示范时，高尔卢拿起一把香菜，用漏勺很快在热油里焯过，撒在炸虾上作为配菜。“香菜能体现越南特色，不要用欧芹，”他提醒说。此外，高尔卢还要给参加峰会的每位领导人单独准备一份菜谱，“越南国家主席阮明哲要出席所有宴席，每次宴席的菜谱不能重样，”他说。

　　用心体现越南文化

　　准备欢迎晚宴是高尔卢在APEC峰会期间的重头戏。高尔卢带领厨师们反复试验，邀请越方官员品尝，甚至把菜品拍成照片以观察效果，终于确定欢迎晚宴的四道大菜。
　　欢迎晚宴每道菜分别由一位名厨主理。开胃菜是牡蛎汤配大叻花和蘑菇。主食名为“秋日米粉卷”。米粉卷以辣味蔬菜和蟹肉做馅，与特质酱料配合食用。第三道主菜包括香料夹心牛肉、鲜花蒸糕配炖土豆。最后甜品是巧克力蛋糕和蜂蜜。晚宴还供应莲花姜茶和椰子露等饮料。

　　法国大厨精通越南菜

　　高尔卢在越南享有盛名。他从20世纪90年代就来到越南，研究越南菜的烹饪方法。他现在是河内索菲泰尔大都市酒店（又译索菲特大都市酒店）的厨师长，有长达14年的越南菜烹调经验。
　　在接手APEC峰会晚宴之前，高尔卢曾为越南政府准备过不少隆重宴席，包括招待美国前总统比尔·克林顿、俄罗斯总统弗拉基米尔·普京、古巴国务委员会主席菲德尔·卡斯特罗等世界政要，他还曾负责过2004年亚欧峰会的膳食工作。
　　高尔卢说，尽管以前也接手过人数很多的餐宴，但就食物丰富程度来说，这次APEC峰会更具挑战性。“现在万事俱备，下一步需要做的是根据客人提出具体需要做一些小调整。尽管有些紧张，但我们的口号是‘保持微笑’，微笑带给我们自信，也是迎接贵宾的最好礼物，”他说。
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