厨界毕加索Ferrán Adrià 疯狂的烹饪探索者

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2011年7月30日，被誉为“全球最佳餐厅”的米其林三星餐馆ElBulli“斗牛犬”正式宣布关张。这间由西班牙国宝级烹饪大师费兰·阿德利亚(FerranAdria)一手发扬光大的分子美食餐厅，是当代餐饮业的传奇。ElBulli的菜单每季都在变化，其构思全部来自费兰·阿德利亚的分子美食研发基地——Elbullitaller工作室，它包括了一个烹饪实验室和一个烹饪图书馆。在这里，每季要进行5000次实验，其中大概有500种实验会转变为菜谱，继而再筛选出50道，成为下一季ElBulli的菜单。

elBulli2005-2011介绍首次菜肴距离标志性的elBulli在西班牙，在其最后几年的餐厅集合。评为“最佳餐厅在世界上50佳第一名，elBulli是世界上最抢手的餐厅，是传说中的厨师长，费兰亚德里亚的美食创新。每年的菜单是完全不同的，并且百余全新的菜肴是由创意团队在巴塞罗那elBulli作坊发展。创建了利用创新的技术和概念，推高的高档餐厅美食边界的六个月期间的菜肴。在其最后的岁月餐厅的非凡创意进化的目录，

1994年，作为ElBulli主厨和合伙人的费兰·阿德利亚为研发新菜而做了个疯狂的实验：他将一堆番茄倒在地上，用一个自行车充气筒不停地为番茄打气，直至番茄爆裂。在尝过了爆裂后的番茄碎末之后，费兰创立了“技术-理念烹饪法”，并将之贯彻到底，全方面改换了ElBulli的传统菜单。此后，越来越多的人在ElBulli有了全新的用餐体验：一份咖喱鸡端上桌子，鸡肉可以是液体，但咖喱却是固体，尽管如此，却不改传统咖喱鸡的香浓;一只桃子在你面前，桃肉是装饰，桃核才是真正的美味，所以你需要拨开层层“桃肉”去吃那只不可思议的“桃核”。一方面，分子料理令那些习惯了传统菜的人睁大了好奇的眼睛，另一方面，也令很多捍卫传统食物的食评家群起而口诛笔伐，称分子料理是精英主义和矫揉造作的代表，是费兰为那些吃腻了正常食物的所谓顶级饕客创造出来专供他们消遣的一种餐桌小把戏。它对食物应有性状的“过多”改变甚至会令一些初尝者在食用后感觉肠胃不适。面对越来越多的抨击，以及“分子料理究竟该往何处去”的质询，费兰·阿德利亚一直未给出正面答复。而在阿莉西娅美食科学研究中心，某些正在进行的研究，以及与医疗机构的一些合作，却让人看到了一丝积极的光。

 

 

 

职业大厨|分子料理