大董中国意境菜
“意境”在《辞海》中的解释为“文艺作品或自然景象中所表现出来的情调和境界”。看来，“意境菜”是创作者通过对自然景象的提炼而表现出的一种感受，这种感受形成了菜肴的艺术氛围，使人通过感官、思绪、想象、味道的巧妙对接而产生无限的遐想。大董先生对其意境菜有三个“不动摇”，中国菜的定位不动摇，中国文化的体现不动摇，中国烹饪的核心技艺不动摇。意境菜推进了人们对美食的理解深度，从而对美食的意境有更多的体会，美味与生活由意境串联而成为“幸福的感受”。
意境菜是划时代的，可以讲是在先人奠定的基础上实现的跨越式发展。它使中国菜在世界烹饪舞台上有了新概念并得到广泛认同。意境菜对中国烹饪文化的贡献是它明确了中餐发展的广阔空间和可持续发展的生命。
——冯恩援
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