寻旧菜谱找老厨师 上海欲恢复一批高档私家菜

10月27日电 挖掘、恢复一批高档的上海“私家菜”、“洋房菜”已被列入沪烹饪协会正在推进的上海菜发展三大原则之一。记者从昨天市政协“积极发展上海特色风味旅游食品”提案跟踪调查会上获悉这一消息。

　　“上海私家菜是上海从前大户人家自聘厨师在自家厨房用私密的做法烹制出的菜肴。”市烹饪协会相关负责人告诉记者，像“鸡爆翅”、“红烧肉”等都是有名的上海私家菜。目前，沪上一些老洋房、公馆内还能尝到由老厨师烹饪出来的地道私家菜。

　　而目前市场上一些打着“私家菜”旗号的菜馆却未必正宗。市烹饪协会负责人对记者表示，为了恢复地道的私家菜，市烹饪协会目前正在查找老书籍上记载的菜谱，并寻访一批老厨师传人，争取挖掘出一批原汁原味的私家菜。在寻访过程中，部分上海传统菜点也有望被发掘出来，通过超市等销售渠道走进上海百姓家。(作者:王婧)

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