厨师知识]白汤的熬煮

熬白汤，通常需旺火煮沸后，继续用中火加热，让它保持沸腾状态，使水振动频率增加。因为热力作用，有助于脂肪乳化，均匀分散于汤中；同时增加汤里的蛋白质颗粒撞击，使蛋白质结成团状白色小颗粒，汤汁变白。熬白汤大约需时2-3小时。厨师培训|厨师培训

本文部分内容来源于网络，仅供参考，具体以相关单位、公司、部门发布的最新信息为准！

一以调味品的加工方法分1.酿造加工类。如酱油、酒、醋、味精等；2.提炼加工类。如食用糖、食盐等；3.采集加工类。如花椒、胡椒、桂皮、丁香等；4.复制加工类。如芥末粉、胡椒粉、五香粉等。二以调味品的…

茭白，分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白(两熟茭)产量较高，品质也好。茭白是我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。茭白属喜温性植物，生长适温10～25℃，不耐寒冷和高温干旱。…

莲子，是睡莲科水生草本植物荷花的种子。又称白莲、莲米、莲肉。中医有云:春养肝,夏养心,秋养肺,冬养肾。夏季是心脏最脆弱的时候，酷暑炎热使人烦躁易怒，容易伤心血。莲子芯味道虽然清苦，却是养心圣品。…

豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜，相信大家都记得儿时妈妈炒的那一盘豆角，或许不是那么美味绝伦，却是家的味道。豆角的营养丰富，含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡，常…

在我们常用的原料里面，有很多看着是非常相似的，但其作用却是有着天壤之别，只拿淀粉、生粉、澄粉来说，它们的区别你真的知道吗?接下来我们就来说说这几种原料的区别。淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“…

氽与煮、炖、煨、焐、涮等烹制方法都是用水传热，即是将荤素原料治净后，投入沸水锅中煮至一定熟度或略煮一下捞出的初步熟处理方法，也是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄…

相关文章